තල, හෝ තල

තල ඇට, හෝතල (සෙසමුම් දර්ශකය) - තල පවුලෙන් පැලෑටියක් (පෙඩාලියාසී), සෙසමි කුලයට අයත් වේ (සෙසමුම්), නිවර්තන සහ දකුණු අප්‍රිකාවේ වල් පැලෑටි 10 ක් දක්වා වර්ධනය වන අතර පුරාණ කාලයේ සිට උණුසුම් හා උණුසුම් ආසියාවේ සහ දැන් ඇමරිකාවේ ගොවිතැන් කරන ලද එක් ගොවිතැනක් හැර.

සෙසමුම් නම් ශාකයට ලතින් නම පැමිණියේ වෙනත් ග්‍රීක භාෂාවෙනි. සෙසමොන්, සෙමිටික් භාෂාවලින් (ඇරමයික) ණය ලබා ගනී ෂම්ෂාමි, අරාබි. simsim), නැසීගිය බබිලෝනියේ සිට ෂවාෂ්-ෂම්මුotassirian shamash-shammūසිටෂමන් ෂම්මා - "තෙල් බලාගාරය".

තල, හෝ තල (සෙසමුම් ඉන්ඩිකම්) 1887 දී “කෝලර්ස් මෙඩිසිනල්-ප්ලැන්සන්” පොතේ උද්භිද නිදර්ශනය

තල යනු වාර්ෂික ශාක 60-150 සෙ.මී. මූල මූල සෙන්ටිමීටර 70-80ක් දිග, අතු හා thick නකම ඉහළ කොටසේ ඇත. කඳ කෙළින්, කොළ හෝ තරමක් රතු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර, 4-8 පාර්ශ්වීය, වැඩිවිය, අඩු වාර ගණනක් හිස්, සාමාන්‍යයෙන් පාදමේ සිට අතු වේ; දෙවන පෙළ ශාඛා සෑදී ඇත්තේ කලාතුරකිනි. කොළ විකල්ප, ප්‍රතිවිරුද්ධ හෝ මිශ්‍ර වේ. සිනිඳු හෝ විඛාදනයට ලක් වූ, සෙ.මී. පත්‍ර තලය විවිධ ස්වරූප අතර සහ එකම ශාකය තුළ බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. පහළම කොළ සාමාන්‍යයෙන් වටකුරු, සම්පූර්ණ ආන්තිකය; මැද ඒවා ලැන්සිලේට්, ඉලිප්සාකාර හෝ දිගටි-ඕවොයිඩ්, සම්පූර්ණ දාරය, ගොරෝසු, කැපූ හෝ ගැඹුරු, තල්මසුන්ගෙන් වෙන් කර ඇත. ඉහළ කොළ පටුයි, සම්පූර්ණයි. මල් විශාල වන අතර, සෙන්ටිමීටර 4 ක් පමණ දිග, පාහේ අශෝභන, 1-5 පළල කොළ අක්ෂයේ පිහිටා ඇත. සෙන්ටිමීටර 0.5-0.7 සෙ.මී., කොළ, 5-8 දිගටි පොකිරිස්සන්, කොළ, ely නකමින් වැඩිවිය. කොරොල්ලා දෙතොල්, රෝස, සුදු හෝ දම් පාට, ely නකමින් වැඩි, සෙ.මී. 1.5-3.8 සෙ.මී., ඉහළ තොල් කෙටි, 2-3-ලොබ්; පහළ - දිගු, 3- සහ 5-lobed. අංක 5 වන ද ame ු කොරොල්ලාහි පහළ කොටසට සම්බන්ධ කර ඇති අතර ඉන් 4 ක් සාමාන්‍යයෙන් සංවර්ධනය කර ඇති අතර 5 වන කොටස නොදියුණු ය. අඩු වශයෙන් ද ame ු 10 ක් ඇත. ඉහළ 4-9-කැදැලි සහිත, අධික ලෙස වැඩෙන ඩිම්බකෝෂය සහිත පළිබෝධකය.

පළතුරු දිගටි, මුදුනට යොමු කර ඇති අතර කොළ පැහැයෙන් හෝ තරමක් රතු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර, වැඩි වැඩියෙන් 4-9-කූඩු කැප්සියුලය, සෙ.මී. 3-5 සෙ.මී., බීජ ඕවොයිඩ්, පැතලි, මි.මී.

ජුනි-ජූලි මාසවල මල්, අගෝස්තු-සැප්තැම්බර් මාසවල පල දරයි. වනයේ, එය දක්නට ලැබෙන්නේ අප්‍රිකාවේ පමණි.

තල, හෝ තල (සෙසමුම් ඉන්ඩිකම්) මල්

තල, හෝ තල (සෙසමුම් ඉන්ඩිකම්)

තල, හෝ තල (සෙසමුම් ඉන්ඩිකම්) මල

තල, හෝ තල (සෙසමුම් ඉන්ඩිකම්) කොළ සහ පළතුරු පෙට්ටිය

තල ඇට මිනිසා දන්නා පැරණිතම කුළුබඩුවක් වන අතර සමහර විට පළමු බෝගය විශේෂයෙන් වගා කළේ ආහාරයට ගත හැකි තෙල් නිසාය. බබිලෝනියේ වැසියන් තල පයි, වයින් සහ බ්‍රැන්ඩි පිළියෙළ කළ අතර ආහාර පිසීම සහ වැසිකිළි සඳහා තෙල් ද භාවිතා කළහ. ක්‍රි.පූ 1500 තරම් as ත කාලයකදී තල medicine ෂධයක් ලෙස ඊජිප්තුවරුන් විසින් භාවිතා කරන ලදී “විවෘත තල” යනු අලි බබා සහ මංකොල්ලකරුවන් හතළිහක් ගුහාවට ඇතුළු වීමට භාවිතා කළ මැජික් වචනයකි. ඉදුණු තල ඇට කුඩා ස්පර්ශයකින් loud ෝෂාකාරී ක්ලික් කිරීමකින් විවෘත වීම මෙයට හේතුව විය හැකිය. පුරාණ තලවල පවා අමරණීයභාවය සමඟ සම්බන්ධ විය. මෙහි කිසියම් අතිශයෝක්තියක් ඇත, කෙසේ වෙතත්, තල ඇට ඇත්ත වශයෙන්ම ඕනෑම මිනිස් සිරුරක සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයට අවශ්‍ය විටමින් (විශේෂයෙන් විටමින් ඊ) සහ ඛනිජ (විශේෂයෙන් සින්ක්) වලින් පොහොසත් ය. අවාසනාවකට මෙන්, තල අපේ රටේ එතරම් ජනප්‍රිය නොවන අතර එය හල්වා සං component ටකයක් ලෙස විශේෂයෙන් හැඳින්වේ, විශේෂයෙන් “ටහිනි” - එය සකස් කිරීම සඳහා ටහිනි ස්කන්ධය පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි - බිම් තල ඇට. 17 සහ 18 වන සියවස් අවසානයේ වහලුන් ඇමරිකාවට බීජ ගෙන ආහ. බීජ, ශාක ප්‍රභේදය අනුව දුඹුරු, රතු, කළු, කහ සහ ඇත්දළ වේ. අඳුරු බීජ වඩාත් සුවඳ ලෙස සැලකේ.එල ඇටවල සාරවත් මිහිරි රසය ඇති අතර එය කබලෙන් ලිපට තීව්‍ර වේ. අධික තෙල් අන්තර්ගතය නිසා බීජ ඉක්මනින් පිරිහෙයි. ඒවා කුඩා ප්‍රමාණවලින් මිල දී ගෙන ඉක්මනින් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. තල තෙල් ඊට හාත්පසින්ම වෙනස්ව, හොඳින් හා දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත. අද තල යනු ලෝක කුළුබඩුවක් හා කුළුබඩු මෙන්ම එළවළු තෙල් ප්‍රභවයක් බැවින් මැද පෙරදිග සිට එහි භාවිතය සලකා බලන්න. මැදපෙරදිග රටවල තල ඇට සියලු වර්ගවල බේක් කළ භාණ්ඩ හා පැතලි කේක් ඉසීමට යොදා ගනී. බිම් තල පේස්ට් මැද පෙරදිග පුරා භාවිතා වන අතර බොහෝ මැද පෙරදිග වට්ටෝරු වල සෝස් සහ රසකාරක thick ණීකරනය කිරීමට යොදා ගනී.

තල, හෝ තල ඇට (සෙසමුම් ඉන්ඩිකම්) බීජ

මූලික වශයෙන්, සෑම ශාක බීජයකම යම් ආකාරයක සැඟවුණු ශක්තියක් අඩංගු වන අතර එය තරුණ ශාකයක වර්ධන ප්‍රභවයක් ලෙස එහි ජීවිතයේ පළමු අදියරේදී භාවිතා කරයි. බීජ වල මේද තෙල් (60% දක්වා) අඩංගු වන අතර එයට ඔලෙයික්, ලිනොලෙයික්, පැල්මිටික්, ස්ටියරික්, ඇරචිනික් සහ ලිග්නොසරික් අම්ල ග්ලිසරයිඩ ඇතුළත් වේ; ෆයිටොස්ටෙරෝල්, සෙසමින් (ක්ලෝරෝෆෝම්), සෙසමෝල්, සෙසමොලින්, විටමින් ඊ, ස්වයං. වෙනත් ප්‍රභවයන්ට අනුව, තල තෙල් ප්‍රධාන වශයෙන් ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ, සැහැල්ලු අසංතෘප්ත ඔලෙයික් අම්ලය (35-48%), ලිනොලෙයික් අම්ලය (37-48%), ඊට අමතරව සංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් 10% ක් පමණ අඩංගු වේ: ස්ටියරික් (4-6%), පැල්මිටික් ( 7-8%), මෙන්ම ගුප්ත (0.1% පමණ), ඇරචිනික් (1.0% දක්වා) (අයඩින් අංකය 110). එහි ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ නිසා - තල තෙල් (ඔක්සිහයිඩ්‍රොක්වීනෝන් මෙතිල් එස්ටර) තල තෙල් වල දක්නට ලැබෙන අතර ත්‍රිත්ව අසංතෘප්ත මේද අම්ල නොමැති නිසා තල තෙල් දිගු ආයු කාලයක් ඇත. තල ඇට කැල්සියම්, විටමින් බී 1 සහ ඊ සහ බහු අසංතෘප්ත මේද ලිනෝලික් අම්ල වලින් පොහොසත් වේ. තල ඇටවල මේද තෙල් 50-60% පමණ අඩංගු වන අතර, එහි සංයුතිය ලිග්නින් දෙකකින් සංලක්ෂිත වේ - සෙසමයින් සහ සෙසමොලින් (තෙල් 300 ppm පමණ), ඒවා පිරිපහදු කිරීමේදී ෆීනෝලික් ප්‍රතිඔක්සිකාරක, සෙසමෝල් සහ සෙසමිනෝල් බවට පරිවර්තනය වේ. තල තෙල් යනු අනෙකුත් එළවළු තෙල් වලට සමාන ආහාර නිෂ්පාදනයක් වන නමුත් එහි විටමින් ඒ සහ කුඩා විටමින් ඊ අඩංගු නොවේ. නැගෙනහිර තල තෙල් එහි සුවඳට කබලෙන් ලිපට වැටෙන ක්‍රියාවලියේදී පමණක් සෑදෙන සංයෝග කිහිපයකට ණයගැතියි. ප්‍රධාන ඒවා වන්නේ 2-ෆියුරිල්මෙටෙනෙතියෝල් වන අතර එය කෝපි සහ බේක් කළ මස්, ගුවායාකොල් (2-මෙතොක්සිෆෙනෝල්), ෆීනයිලෙතනෙතියෝල් සහ ෆුරෙනෝල් මෙන්ම වයිනයිල්ගුවාකෝල්, 2-පෙන්ටිල්පිරයිඩින් ආදියෙහි වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

තල ඇට සමග සිමිට්, ග්‍රීක සහ තුර්කි බේක් කළ භාණ්ඩ.

තල ඇට විවිධ පාන්, රෝල්ස්, රති ers ් and ා සහ සලාද කණ්නාඩි වලට වයනය හා රසය එක් කිරීමට යොදා ගනී. මැදපෙරදිග හා ආසියාවේ කුළුබඩු මිශ්‍රණයන් තලා දැමූ සම්පූර්ණ තල ඇට භාවිතා කරයි. චීනයේ සහ ජපානයේ සලාද සහ එළවළු කෑම තල ඇට සමග පදම් කරනු ලැබේ.

තහිනි පේස්ට් නිෂ්පාදනය සඳහා තල බහුලව භාවිතා වේ. සුදු තල ඇට ප්‍රධාන වශයෙන් මෙම අරමුණු සඳහා යොදා ගනී. ටහිනි පේස්ට් මිහිරි අතුරුපස නිෂ්පාදනය සඳහා ද සීනි සහ මී පැණි සමඟ හල්වා නිෂ්පාදනය සඳහා ද යොදා ගනී. උසස් තත්ත්වයේ ටහිනි පේස්ට් නිෂ්පාදනය සඳහා තල ඇට පීල් කළ හැකිය. සුදු තල බොහෝ විට බේක් කළ භාණ්ඩ හා පාන් අලංකාර කිරීම සඳහා යොදා ගනී. මෙම අරමුණු සඳහා තල පෙර භාවිතෙය්දී ඇත. භාවිතෙය්දී, බේක් කළ භාණ්ඩ ඉසීමට භාවිතා කිරීමට පෙර තල බැද ගත හැකිය. කොරියාවේ, දැවෙන රසයක් සහිත තල කොළ භාවිතා කරනු ලැබේ, ඒවාට ලස්සන හැඩයක් ලබා දී සෝස් සමඟ එළවළු ලෙස හෝ බැදපු බදින ලද. ඊට අමතරව, ඔවුන් තුළ සහල් සහ එළවළු ඔතා ගැනීමට භාවිතා කරයි (ජපන් සුෂිගේ ප්‍රතිසමයක්) සහ පැසුණු තල කොළ ඉවුම් පිහුම් අවසානයේදී ස්ටූස් වලට එකතු කරනු ලැබේ. කොරියානු තල ප්‍රභේදය ජපන් ආහාර පිසීමට වඩා කැමති බැනිස්ටර් කොළ වලට සමාන විශාල කොළ නිපදවයි. රේල් පීල්ලේ කොළ වඩාත් මෘදු හා කුඩා වන අතර වැඩි කපන ලද දාර ඇති අතර වෙනස් සුවඳක් ඇත. තල ලුණු - ප්‍රධාන කොරියානු කුළුබඩුවක් වන්නේ බැදපු තලා දැමූ තල ඇට සහ ලුණු මිශ්‍රණයකි.

ද්‍රව්‍ය සබැඳි: