කාර්මික තත්වයන් යටතේ මාළු ලුණු දැමීම ඉක්මන් ය: ඉන්ජෙක්ටර් ආධාරයෙන් මස් ලුණු ද්රාවණය සමඟ පොම්ප කරනු ලැබේ, දීප්තිමත් වර්ණ හා තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීමේ සූදානම. එවැනි නිෂ්පාදනයේ රසය හා ප්‍රයෝජනය සැක සහිත බැවින්, ස්වාභාවිකවම පැන නගින ප්‍රශ්නය නම්, ඔබම ලුණු දැමිය යුතු ආකාරයයි. නිවසේ ටෙන්ඩර්, මධ්‍යස්ථ ලුණු සහිත ප්‍රණීත ආහාර පිසීම පිළිබඳ වට්ටෝරු 8 ක් මෙන්න - ට්‍ර out ට් ෆිලට් සහ කේවියර්.
ලුණු දැමූ තුරුම්පුව කපන්නේ කෙසේද?
සජීවී තුරුම්පුවක් ලබා ගැනීම අපහසුය, එබැවින් බොහෝ අවස්ථාවලදී ඔබ ශීත කළ හෝ සිසිල් කළ මාළු වලින් සෑහීමට පත් විය යුතුය. දෙවන විකල්පය වඩා හොඳය: එවැනි මළකඳක් භාවිතා කිරීමෙන් එය කෙතරම් නැවුම්ද යන්න තීරණය කිරීම පහසුය. වලාකුළු සහිත ඇස්, ඇලෙන සුළු කොරපොතු සහ දත් එබීමෙන් පසු දත් ඉතිරිව තිබේ නම් මාළු දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත. දීප්තිමත් රතු මස් සමඟ ට්‍රවුට් මිලදී නොගන්න. වර්ණවත් පෝෂණයකින් තොරව ස්වාභාවික පරිසරයේ වගා කරන මසුන් තුළ, මළකුණුවල වර්ණය ලා රෝස පැහැයකි.
තුරුම්පුවේ බර වැඩි කර එය මිල කළ හැකි පෙනුමක් ලබා දීමට උත්සාහ කරන විකුණුම්කරුවන්ගේ උපක්‍රම පෙන්නුම් කරන්නේ දිලිසෙන පරිමාණයන්, එබූ විට දියර පිටතට ගලා යාමයි. ලුණු දැමීම සඳහා උච්චාරණ සුවඳක් නොමැති මාළුවෙකු සුදුසු ය. ඇයට දීප්තිමත් පිරිසිදු ගිලන්, හානියක් නොවන තෙතමනය සහිත සම සහ සුදු නහර සහිත ඉලාස්ටික් ෆිලට් තිබිය යුතුය.
තුරුම්පුව ලුණු දැමීමට පෙර එය කපා ගත යුතුය:
- මාළු කපන පුවරුවක තබා වලිගයේ සිට හිස දක්වා ගමන් කර දෙපස කොරපොතු පිරිසිදු කරන්න. මෙය වඩාත් පහසු ලෙස විශාල මුළුතැන්ගෙයි පිහියකින් සිදු කෙරේ.
- පිහියකින් පිත්තාශය අහම්බෙන් සිදුරු නොකිරීමට වගබලා ගන්න. ඔබේ ඇඟිලි වලින් බඩවැල් ඉවත් කරන්න. ඔවුන් සමඟ එක්ව කුහරයෙන් රුධිර කැටි ගැසීම් සහ පටල ඉවත් කරයි - ඒවා තිත්තකම ලබා දෙයි.
- කේවියර් තිබේ නම් එය වෙනම භාජනයකට දමන්න. සීතල වතුරෙන් හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කළ මාළු සෝදා පිරිසිදු කරන්න.
- ඉතා තියුණු පිහියකින්, හිස සහ වලිගය කපා, වරල් ඉවත් කරන්න.
- යතුරු පුවරුව දිගේ පිහියක් ගන්න. හිස කොටස අසල සම අල්ලා ගත් පසු, එය ඉවත් කිරීම සඳහා වලිගය දෙසට මෘදු ලෙස අදින්න. එබැවින් අනෙක් පැත්ත කරන්න.
- රිජ් එකෙන් ෆිලට් ඉවත් කරන්න. මළකඳේ ඉතිරි ඇටකටු කරකැවිල්ලෙන් ඉවත් කරන්න.
මස් ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව සඳහා, දැඩි පීඩනයකින් තොරව තුරුම්පුව පිරිසිදු කළ යුතුය. කෝපය පල කලේය, අභ්‍යන්තර කුහරය හැකි ඉක්මනින් ජලය සමග මෙයට පිළියමක්, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ සමග ප්‍රතිකාර කර නැවත මෙයට පිළියමක් යොදන්න.
ගෙදර හැදූ තෙත් ලුණු දැමූ ට්‍ර out ට් වට්ටෝරුව
ඕනෑම මාළුවෙකු වියළි හෝ තෙත් ආකාරයෙන් ලුණු දැමිය හැකිය. පළමු අවස්ථාවේ දී, ලුණු මිශ්රණය භාවිතා කරන්න, දෙවැන්න - අති ක්ෂාර. අති ක්ෂාරයට ස්තූතියි, ට්‍රවුට් මස් ඉස්ම සහිත, ටෙන්ඩර්, කුළුබඩු සහිතයි. සෑම වතුර ලීටරයක් සඳහාම අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා මේස ලුණු ග්රෑම් 90 ක්, සීනි ග්රෑම් 25 ක් සහ විනාකිරි මිලි ලීටර් 15 ක් ගන්න. කුළුබඩු වලින් ඔබට බේ කොළ, කොත්තමල්ලි සහ ඇල්ස් ඇට ලබා ගත හැකිය.
අති ක්ෂාරවල ට්‍රවුට් ලුණු දැමීම සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව:
- වතුර උනු. එයට ලුණු, සීනි, කුළුබඩුවක් එක් කරන්න.
- ලුණු සහ සීනි විසුරුවා හැරීමෙන් පසු විනාකිරි වත් කර උදුන නිවා දමන්න.
- සිසිල් කිරීම සඳහා පැය කිහිපයක් සඳහා අති ක්ෂාර වෙන් කරන්න.
- මාළු සමාන කොටස් වලට කපන්න.
- ෆිලට් පෑන් හෝ තැටි තුළ තබන්න.
- සිසිල් කළ අති ක්ෂාර වික්‍රියා කර මාළු වලින් පුරවන්න.
- පියන ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. දින දෙකකින් මාළු සූදානම් වනු ඇත.
නිවසේදී ට්‍ර out ට් ලුණු දැමීම ඉතා ඉක්මණින් සිදු වේ, නමුත් සෑම කිලෝග්‍රෑම් එකක් සඳහාම ඔවුන් වතුර ලීටරයක් සහ ලුණු සහ සීනි හැදි 4 ක් ගනී. බුරුල් කළ මාළු ශීතකරණය තුළ තබා නැත. එය කාමර උෂ්ණත්වයේ පැය දෙකක් රැඳී සිටිය යුතු අතර පසුව එය අනුභව කළ හැකිය.
ස්පයිසි ට්‍ර out ට් එක්ස්ප්‍රස් වට්ටෝරුව
මාළු කිලෝග්‍රෑම් එකක් ලුණු දැමීම සඳහා ඔබට ලුණු ග්රෑම් 90 ක්, ජලය මිලි ලීටර් 750 ක්, එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 50 ක්, විනාකිරි සාරය මිලි ලීටර් 15 ක්, බේ කොළ 3 ක්, ළූණු, කළු ගම්මිරිස් ඇට 8 ක් අවශ්ය වේ.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය:
- සීතල වතුර ලීටර් භාගයක ලුණු තනුක කර ඇත.
- කුඩා පෙති වලට කපා ෆිලට් තැටි තුළට දමා සේලයින් සමග වත් කරනු ලැබේ.
- මාළු මේසය මත නැගී සිටීමට ඉතිරිව ඇත. පැය 2 කට පසු, ද්රාවණය සිඳී යයි.
- විනාකිරි සමඟ වතුර වීදුරුවක් මාළුවට එකතු වේ.
- මිනිත්තු 5 කට පසු, තුරුම්පුව කොලන්ඩරයකට දමනු ලැබේ.
- ලුණු දැමූ මාළු වලට ගම්මිරිස්, ලැව්රුෂ්කා, එළවළු තෙල් එකතු කරනු ලැබේ. සියල්ල මිශ්ර වේ.
- මිනිත්තු 15 කට පසු, තුරුම්පුව කෑමට සූදානම්.
වියළි ආකාරයකින් නිවසේදී ලුණු දැමූ ට්‍රවුට් රස බලන ආකාරය
වියළි ලුණු දැමීමට පෙර, මාළු වලින් සම ඉවත් කිරීම සහ අස්ථි ඉවත් කිරීම අවශ්ය නොවේ. රිජ් එක දිගේ පිටුපසට කැපීමක් කිරීම පමණක් ප්‍රමාණවත්. ලුණු කොටස් දෙකක් සහ සීනි එක් කොටසක්, සුදු ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු ලෝරල් කොළ කිහිපයක් මිශ්ර කරන්න. මෙම මිශ්රණය භාවිතා කරමින්, මාළු ඇතුළත හා පිටත දැලක. ලාංඡනයේ "සාක්කුව" පදම් කිරීමට වග බලා ගන්න. ඉසින ලද මාළු තුවායකින් ඔතා නූල් එකකින් බැඳ තබන්න. ඉහළින් කඩදාසි සමඟ බණ්ඩලය ඔතා. තුරුම්පුව ශීතකරණයේ තබන්න. ඊළඟ දින තුන හතර තුළ මාළු දෙපැත්තට හරවන්න. තෙත් කඩදාසි අවශ්ය පරිදි වියළීමට වෙනස් කරන්න. මාළු ලුණු දැමූ විට, සම සහ අස්ථි ඉවත් කරන්න. සූරියකාන්ත තෙල් සමඟ ෆිලට් ග්‍රීස් කරන්න.
ෆින්ලන්ත භාෂාවෙන් නිවසේදී ට්‍ර out ට් ලුණු දැමීමේ වට්ටෝරුව
මාළු පිසීම:
- සකස් කළ මාළු කැබලි (කිලෝග්‍රෑම් 1) සම සමඟ පහළට තැටි තුළට දමන්න.
- පෙති ලුණු (ග්රෑම් 60) සහ සීනි (ග්රෑම් 25) මිශ්‍රණයකින් ඉසිය යුතු ය.
- ඩිල් පැළ සමග මාළු සකසන්න. බ්රැන්ඩි හෝ වොඩ්කා සමඟ ට්රූට් ඕනෑ තරම් ඉසිය යුතු ය.
- ක්ලේ පටලයකින් තැටි ආවරණය කර මේසය මත තබන්න.
- පැය 3-4 කට පසු, ලුණු විසුරුවා හැර, මාළු යුෂ ආරම්භ කරන විට, ශීතකරණය තුළ ඇති කන්ටේනරය ඉවත් කරන්න.
දවසකින් ඔබට සුෂි සඳහා විශිෂ්ට ලුණු සහිත මස් ලැබෙනු ඇත. ලුණු රසයක් අවශ්‍යද? තවත් දවසක් ඉන්න, එවිට මාළු සූදානම් වනු ඇත.
කම්චැට්කාහි, ලුණු දැමූ වියළි ලුණු දැමූ තුරුම්පුව තරමක් වෙනස් ආකාරයකින් සකස් කරනු ලැබේ. මාළු කිලෝග්‍රෑම් එකක් සඳහා ගොරෝසු ලුණු හැදි 6 ක් සහ සීනි හැදි 3 ක් ගන්න. සම සමග ෆිලෙට් කැබලි බහුල ලෙස මිශ්‍රණයකින් ඉස, ඉන්පසු වියළි කපු (ලිනන්) රෙදි මත එකිනෙකා මත තබා ඇත. සම පිටතින් තිබිය යුතුය. ඊළඟට මාළු රෙදිවලින් ඔතා ඇත.
පටලය දින 2-3 ක් පිරවුමෙන් මුදා හරින දියර සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය කරන පරිදි මිටියක් විය යුතුය. මාළු තදින් ඔතා, නමුත් තදින් නොවේ.
ඔතා ඇති තුරුම්පුව ශීතකරණයේ පහළ රාක්කයේ තැබිය යුතුය. දෙවන දිනයේදී ඔබට එය යෙදවීමට හා රස බැලීමට හැකිය. මස් සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමුවහොත් තවත් ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න. තෙවන දිනයේදී පටක ඉවත් කරනු ලැබේ. වියළි ලුණු දැමූ තුරුම්පුව දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි නමුත් කඩදාසි වලින් ඔතා ඇති ශීතකරණය තුළ පමණි.
නිවසේදී ට්‍රවුට් කේවියර් ලුණු ගන්නේ කෙසේද?
තානාපතිවරයාට පෙර, කේවියර් පෙරනයක් තුළ තබා සීතල වතුරෙන් සෝදා, කොට්ටය ඉවත් කරනු ලැබේ. චිත්රපටයෙන් මුදා හරින ලද බිත්තර භාජනයකට මාරු කරනු ලැබේ, එහිදී ඒවා විසඳුමක් සමඟ වත් කරනු ලැබේ. අති ක්ෂාර ලුණු දැමූ නිෂ්පාදනයට වඩා 2 ගුණයක් වැඩි විය යුතුය. උණුසුම් ජලය ලීටරයකට අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා මුහුදු ලුණු ග්රෑම් 60 ක් සහ සීනි ග්රෑම් 30 ක් ගන්න. කේවියර් විසඳුමක විනාඩි 10-20 අතර වේ. ඉන්පසු එය නැවත කොලන්ඩරයකට විසි කර දියර ඉවතට යාමට ඉඩ සලසයි. සූදානම් කේවියර් වීදුරු භාජනයකට මාරු කර මුද්‍රා තබා දින 75 කට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර තබයි.
නිවසේදී ට්‍ර out ට් කේවියර් ලුණු දැමීමේ වට්ටෝරුව (වියළි ක්‍රමය):
- පෙති ඉවත් කරන්න, බිත්තර (කිලෝග්‍රෑම් 1) පෙරනයක් තුළ තබන්න. ලුණු දැමූ සීතල වතුරෙන් මෙයට පිළියමක්.
- බිත්තර බඳුනකට මාරු කරන්න. ලුණු හැදි 5 ක් සහ සීනි හැදි 2 ක් එක් කරන්න.
- මෘදු ලෙස, බිත්තර වලට හානි නොවන පරිදි, මිශ්ර කරන්න.
- මිනිත්තු 10-15 කට පසු, අතිරික්ත තරලය චීස්ක්ලෝත් වලට ඉවතට ගැනීම සඳහා බිත්තර මාරු කරන්න.
- නිමි භාණ්ඩය වීදුරු භාජනවල තබන්න.
- වසා ඇති විට, ශීතකරණයට යවන්න. පැය 3-4 කට පසු ඔබට කේවියර් ආහාරයට ගත හැකිය.
කේවියර් අධික ලෙස ලුණු දැමුවහොත් විනාඩි 3-4 ක් උණුසුම් තම්බා වතුරේ ගිල්වන්න. නිෂ්පාදිතයට ද්‍රවයේ අනුපාතය 2 සිට 1 දක්වා වේ. ඉන්පසු ගෝස් හෝ පෙරනයක් සමඟ ජලය බැස යන්න.
පහත දැක්වෙන්නේ නිවසේදී ට්‍ර out ට් ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය පිළිබඳ වීඩියෝවකි. මිහායිල් ගැසෙනෙගර් විසින් රචිත “එම රසයම” යන ප්‍රමුඛ තීරුවේ වට්ටෝරුව භාවිතා කර ඔබට පැයක් වැනි කෙටි කාලයකදී රසවත් ලුණු සහිත මාළුවෙකු පිසීමට හැකිය.
