අලිගැට පේර සෝස් මෙක්සිකානු ආහාරවල පමණක් නොව ලොව පුරා ජනප්‍රියයි. එය මාළු, මස් සහ එළවළු කෑම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. වඩාත් ජනප්‍රිය අලිගාටර් පෙයාර් සෝස් සඳහා වට්ටෝරු සලකා බලන්න, එය ඔබේ දීසියට කුළුබඩු සහිත සටහන් එකතු කරනු ඇත.
ක්ලැසික් ග්වාකොමෝල්
ග්වාකොමෝල් - අලිගැට පේර සෝස් - මෙක්සිකානු කෑම වර්ගයක් වන අතර එය ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධයි. වට්ටෝරුව ආරම්භ වන්නේ පුරාණ කාලයේ සිට ය. එය මෙක්සිකෝවෙන් සොයා ගන්නා ලද අතර පසුව දකුණු ඇමරිකාවට සහ යුරෝපයට ව්‍යාප්ත විය. එහිදී එය වෙනත් ප්‍රසිද්ධ සෝස් වර්ග අතරට ආඩම්බර විය. පළමුවෙන්ම, එය කුළුබඩු පෙම්වතුන්ට ආයාචනා කරනු ඇත. ග්වාකොමෝල් අලිගැට පේර සෝස් සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුවට පොඩි කළ අලිගැට පේර පල්ප්, පොඩි කළ, ලෙමන් හෝ දෙහි යුෂ සහ ලුණු ඇතුළත් වේ. රසවත් කෑමක් උත්සාහ කිරීමට අපි ඔබට ඉදිරිපත් වෙමු.
අමුද්රව්ය
- අලිගැට පේර - පළතුරු 1;
- තක්කාලි 1 pc. (3-4 pcs ප්‍රමාණයෙන් විවිධාකාර "චෙරි" සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.);
- ලූනු - හිසෙහි බිම;
- ලෙමන් (දෙහි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය) - පලතුරෙන් අඩක්;
- සුදුළූණු - කරාබු නැටි 1;
- නැවුම් කොත්තමල්ලි - අතු 2;
- රස කිරීමට ලුණු;
- නැවුම් බිම් ගම්මිරිස් - රස කිරීමට;
අනෙක් අමුද්‍රව්‍යවල රසය හා සුවඳට බාධා නොවන පරිදි කුඩා ප්රමාණයේ අලිගැට පේර ග්වාකොමෝල් සඳහා ළූණු ගැනීම වඩා හොඳය.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය:
- අලිගාටර් පෙයාර් හොඳින් සෝදන්න සහ තුවායෙන් පිස දමන්න.
- කලලරූපය අඩකින් බෙදන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පළමුවෙන්ම පළල දිගේ සම්පූර්ණ වට ප්‍රමාණය දිගේ කැපීමක් කර අස්ථියට පල්ප් කපා ගන්න.
- තවද, අලිගැට පේර භාගය එකිනෙකට සාපේක්ෂව ප්‍රතිවිරුද්ධ දිශාවලට හරවන අතර එමඟින් මස් කර්නලයෙන් ඉවතට ගමන් කරයි.
- බීජ ඉවත් කිරීම සඳහා අලිගැට පේර කපන පුවරුවක තබා ඇත. හානියක් නොවන පරිදි ඔබේ දෑත් මේසයෙන් ඉවතට ගන්න. පිහියක් ගෙන, ඔවුන් ඉතා පරිස්සමින් අස්ථියට පහර දෙන අතර, තලය හරය තුළ ටිකක් ගිලී ඇති බව සහතික කරයි. පිහිය එහි අක්ෂය වටා හරවා හරය ඉවතට ගන්න. ඔබට ආරක්ෂිත ක්‍රමයක් භාවිතා කළ හැකිය: හැන්දක් සමඟ අලිගැට පේර වල මස් අස්ථිය වටා කපා ඉවත් කරන්න.
- දෙහි හෝ ලෙමන් යුෂ සමග අලිගැට පේර වත් කරන්න. මෙය පලතුරු ඔක්සිකරණය හා අඳුරු වීම වළක්වනු ඇත.
- හැන්දක් සමඟ, සියලු මස් ඉවත් කරන්න (ඔබට පීල් කපා ගත හැකිය) සහ බ්ලෙන්ඩරයකින් අඹරා ඉස්ම සහිත තත්වයට පත් කරන්න.
- තක්කාලි හොඳින් සෝදන්න, වියළා කුඩා කැට කපා.
- ළූනු පීල් කර සිහින් ව තැකීමක් කරන්න.
- සුදුළූණු පීල් කර මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා යන්න.
- ගලා බසින ජලය යට කොත්තමල්ලි අතු සේදීම, තුවායක් සමඟ වියළා සිහින් ව තැකීමක් කරන්න.
- සියලුම අමුද්රව්ය සලාද භාජනයකට, ලුණු, ගම්මිරිස්වලට මාරු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
සෝස් පිසූ වහාම සේවය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
සූදානම් ග්වාකොමෝල් පසුව ඉතිරි නොවේ. එය වහාම අනුභව කළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් එය ඔක්සිකරණය හේතුවෙන් නුසුදුසු වනු ඇත. සෝස් වල උපරිම ආයු කාලය එක් දිනකි.
මස් සඳහා වෙනස්කම්
ඉවුම් පිහුම් වලදී, විවිධ රසයන් සහ සකස් කිරීමේ සංකීර්ණතාවයෙන් යුත් සෝස් වර්ග සඳහා වට්ටෝරු දුසිමකට වඩා තිබේ. ඒවා පදනමක් ලෙස ගනිමින්, ඔබට ඔබම උත්සාහ කර ඔබේම විකල්පයක් ඉදිරිපත් කළ හැකිය. මේ අතර, අපි කුකුළු මස් හෝ මස් සඳහා අලිගැට පේර සෝස් (ඡායාරූප සහිත වට්ටෝරු) පිසීමට ඉදිරිපත් වෙමු.
උණුසුම් සෝස් කුළුබඩු
අමුද්රව්ය
- කොළ ළූණු - පිහාටු කිහිපයක්;
- දෙහි - 1 pc. (ඔබට ලෙමන් භාවිතා කළ හැකිය, අවශ්ය වන්නේ අඩක් පමණි);
- අලිගැට පේර - පලතුරු 3;
- සුදුළූණු, හිස් - 2 පළාත්;
- ලුණු - ඔබේ මනාපයන් මත පදනම්ව.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය:
- අලිගැට පේර සෝදන්න, තුවායෙන් වියළා ගල ඉවත් කරන්න (මෙය කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ විස්තර සඳහා ඉහත ග්වාකොමෝල් වට්ටෝරුව බලන්න). හැන්දක් සමඟ, පල්ප් ඉවත් කරන්න, ලෙමන් හෝ දෙහි යුෂ සමග හොඳින් වත් කරන්න.
- දෙබලක භාවිතා කරමින් (ඔබට බ්ලෙන්ඩර් කළ හැකිය), අලිගාටර් පෙයාර්ස් පල්ප් පල්ප් කර තරමක් ලුණු එකතු කරන්න.
- සුදුළූණු වලින් ලෙල්ල ඉවත් කර පිහියකින් සිහින් ව තැකීමක් කරන්න (වේගය සඳහා ඔබට එය මුද්‍රණාලය හරහා මඟ හැරිය හැක).
- මුං ළූණු හොඳින් සෝදන්න.
- සියලුම අමුද්රව්ය අලිගැට පේර ඉස්ම වලට එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරනු ලැබේ.
අවශ්ය නම්, සෝස් එකට සිහින් ව කැඩුණු කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න.
සෝස් සූදානම් වන අතර ඔබට එය මේසයට සේවය කළ හැකිය.
සෝස් "මවුලය"
මෙම විචලනය විශේෂයෙන් විචිත්‍රවත් හා ඇරෝමැටික වේ.
අමුද්රව්ය
- දෙහි - පළතුරු 1 (එහි lack නතාවය සඳහා, ලෙමන් වෙනුවට ආදේශ කරන්න, අඩක් පමණක් ගන්න);
- උණුසුම් ගම්මිරිස් හෝ මිරිස් ප්‍රභේදය - 1 පොඩ්;
- අලිගැට පේර - පලතුරු 3;
- රතු බෙල් පෙපර් - 1 පීසී.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය:
මස් සඳහා අලිගැට පේර සෝස් වල මෙම අනුවාදය පෙර පැවති ආකාරයටම සකස් කර ඇත. එකම වෙනස වන්නේ සුදුළූණු සහ කොළ ලූනු වෙනුවට රතු බෙල් පෙපර් සහ "මිරිස්" භාවිතා කිරීමයි. ඒවා හොඳින් සෝදා, බීජ හා ද al ු යට පිරිසිදු කර ඉතා සිහින් ව කැඩුණු අතර ඉස්ම සහිත තත්වයක් අත්කර ගත යුතුය. එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය අලිගෙයාර් මුතු ඇටයක තලා දැමූ පල්ප් එකට එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
මෙම විකල්ප දෙක විශ්වීය හා පරිපූර්ණ ලෙස කුරුල්ලාට අනුකූල වන අතර විවිධ වර්ගයේ මස්, උදාහරණයක් ලෙස බැටළු මස්, හරක් මස් ඔවුන්ගේ රසය අවධාරණය කරයි.
මින්ට් සමඟ ග්වාකොමෝල්
මින්ට් සහ කොත්තමල්ලි සමග අලිගැට පේර ග්වාකොමෝල් සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ ඉරිඟු චිප්ස් එකතු කිරීම සමඟ සම්භාව්ය අනුවාදයක් ඇතුළත් වේ. යෝජිත නිෂ්පාදන ගණන සේවා 4 ක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.
අමුද්රව්ය
- cilantro - 0.08 kg;
- දෙහි - පළතුරු 1;
- මිරිස් ගම්මිරිස් - 1 පොඩ්;
- අලිගැට පේර - 2 පළාත්;
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 4;
- රස කිරීමට ලුණු;
- නැවුම් මින්ට් - සේවය සඳහා;
- ඉරිඟු චිප්ස් - සේවය සඳහා.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය:
- සෝදාගත් අලිගැට පේර පළතුරු වලින් පීල් පීල් කර ගල ඉවත් කරන්න.
- පළතුරු අඳුරු නොවන පරිදි එය ලෙමන් යුෂ සමග වතුර පෙවී ඇත.
- මධ්යම ප්රමාණයේ කෝණයන් මත මස් අතුල්ලන්න.
- ජලය මත කොත්තමල්ලි සෝදන්න, කොළ ඉරා බ්ලෙන්ඩරයකට දමන්න.
- සුදුළූණු පීල් කර බ්ලෙන්ඩරයට යවන්න.
- ලෙමන් භාගයක යුෂ වත් කර සිනිඳු වන තෙක් ස්කන්ධය අඹරන්න.
- ගාන ලද අලිගැට පේර, ලුණු බ්ලෙන්ඩරයකට දමා හොඳින් මූස් අඹරන්න
- මිරිස් ගම්මිරිස් තුනී පෙති වලට කපා.
- නිමි සෝස් සලාද භාජන වලට මාරු කරන්න, මිරිස් ගම්මිරිස් ටිකක් දමන්න.
ඉරිඟු චිප්ස් සමඟ අලිගැට පේර සෝස් සමඟ සේවය කරන්න.
ඉහත වට්ටෝරු වලින් සරල, නමුත් ඉතා රසවත් හා රසවත් සෝස් අලිගැට පේර වලින් සාදා ගත හැකි අතර ඕනෑම කෑමක් සඳහා සුදුසු වන අතර මෙක්සිකානු ආහාර පිසීමට විදේශීය ස්පර්ශයක් ලබා දෙයි.
