ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් සාම්ප්‍රදායික ආහාරයකි. මුලදී, හුරුල්ලන් ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය ගැන මිනිසුන් කනස්සල්ලට පත්වූ අතර එය දිගු කලක් ගබඩා කර තිබූ අතර නරක් නොවී, නමුත් යම් කාලයක් තිස්සේ ඔවුන් සාමාන්‍යයෙන් එය දුප්පතුන්ගේ ආහාර ලෙස සැලකූහ. කාරණය නම්, මෙම මාළු පිසීමේ සම්භාව්‍ය ක්‍රම සමඟ, ඇඹරුම් ඉවත් නොකරන්නේ නම් තිත්තකම දැනේ. පසුකාලීනව ධීවරයින් නිසි ලෙස කැටයම් කිරීමට හා හුරුල්ලන් ලුණු දැමීමට ඉගෙන ගත් විට උදාර පුද්ගලයන් එය නොසලකා හැරියේ නැත. අද, සෑම කෙනෙකුටම නිවසේදී හුරුල්ලන් අච්චාරු දමන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට අවස්ථාව තිබේ.
මෙයද බලන්න: නිවසේදී ලුණු දැමීම!
ලුණු දැමීම සඳහා හුරුල්ලන් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
වෙළඳසැල් වලදී, ඔබට ඇසුරුම් වලින් පමණක් ඉවත් කර පිඟානක් මත තැබිය හැකි සූදානම් කළ නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, සෑම ගෘහණියක්ම මාළු වල ගුණාත්මකභාවය සහ එහි රසය ගැන කනස්සල්ලට පත්වන අතර, නිෂ්පාදිතය ගැන විශ්වාසයෙන් සිටීමට හොඳම ක්රමය එය ඔබම පිසීමයි. පිඟාන පිළියෙල කිරීමේ සෑම අදියරකටම ඔබ සහභාගී නොවන්නේ නම් මාළු වල නැවුම්බව සහ අති ක්ෂාරයේ සංයුතිය සැක සහිත ය.
නිවසේදී හුරුල්ලන් ලුණු දැමීමට පෙර, ඔබ නිවැරදි මාළු තෝරා ගත යුතුය.
- වෙළඳපොලේ හෝ ගබඩාවේ නැවුම් හුරුල්ලන් අප්රසන්න ගන්ධයක් නිකුත් නොකළ යුතුය. හිසෙන් සම්පූර්ණ මළකඳන් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය - මාළු වල නැවුම්බව එහි ඇස් සහ ගිලී යාමේ තත්වය අනුව විනිශ්චය කළ හැකිය.
- ශීත කළ මාළු කැටි කළ දිනය සහ නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය සමඟ ගබඩාවල ගත යුතුය. ඇගේ සම හානියක් හා කහ පැහැයක් නොමැතිව පිරිසිදු විය යුතුය.
- ඕනෑම ආකාරයකින් උසස් තත්ත්වයේ හුරුල්ලන් රිදී පැහැයක්, පිරිසිදු වස්ත්‍ර රහිත ඇස්, වරල් සහ ජිල් ශරීරයට තදින් ගැලපේ.
- ඔබට විකල්පයක් තිබේ නම්, සාගරයට හසු වූ හුරුල්ලන් ගැනීම වඩා හොඳය. මුහුදු ජලය විෂ, බැර ලෝහ සහ විවිධ ද්‍රව්‍ය සැකසීමේ හානිකර නිෂ්පාදන වලින් සංතෘප්ත වේ.
- ශීත in තුවේ දී හෙරින්ග්ට වඩා fat න මේද තට්ටුවක් ඇත.
නැවුම් හුරුල්ලන් හොඳම විකල්පයයි, විශේෂයෙන් ඔබට එය අල්ලා ගන්නා ස්ථානය අසල මිලදී ගත හැකිය. මෙය කළ නොහැකි නම්, නිවසේදී නැවුම් ශීත කළ හුරුල්ලන් ලුණු දැමීම ඉතිරිව පවතී. ඕනෑම අවස්ථාවක, වටකුරු පැති සහ back න පිටුපස විශාල මාළුවෙකු තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය - එයට වඩාත්ම රසවත් මස් ලැබෙනු ඇත.
ලුණු දැමීම සඳහා සූදානම් වීම
පළමු රීතිය ශීත කළ හුරුල්ලන් සඳහා අදාළ වේ - එහි රසය නැති නොවන පරිදි එය දිය කළ යුතුය. මේ සඳහා මාළු එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. මෙම උෂ්ණත්වය අයිස් දිය වීමට ප්‍රමාණවත් වනු ඇත, නමුත් එය හුරුල්ලන් වල ව්‍යුහය හා රසය රඳවා ගනු ඇත. ඉහළ උෂ්ණත්වයේ දී එය වියළීම නිර්දේශ නොකරයි.
හුරුල්ලන් ලුණු දැමීමට පෙර, එහි ඇති ජිල් ඉවත් කළ යුතුය. ඔවුන් නිමි භාණ්ඩයට අනවශ්‍ය තිත්තකමක් ලබා දෙන අතර එය දිගු කලක් පිසීමට නොහැකි විය. මෙම ක්රියා පටිපාටිය ඔබේ අත්, පිහිය හෝ කතුරෙන් කළ හැකිය.
අච්චාරු දැමීමට පෙර හුරුල්ලන් ඉවත් නොකළ හොත්, ලුණු සහ කුළුබඩු මළකුණුවල ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට කෘමීන් ඉවත් කළ හැකිය, එවිට එය මාළු කපා ගැනීම සඳහා ඉතිරිව පවතී. බඩවැල් සහිත ලුණු සහිත මාළු නම්, කේවියර් සහ කිරි ඉතිරි වන අතර අති ක්ෂාරවල තබනු ලැබේ.
හුරුල්ලන් ඉක්මනින් ලුණු දැමීමට පෙර වෙනම සකස් කිරීමේ ක්‍රමයක් තිබේ. එය ජිල් සහ වීසෙරා වලින් පිරිසිදු කර, හිස, බඩවැල් සහ චිත්රපට ඉවත් කර අති ක්ෂාරවල තැන්පත් කරනු ලැබේ. මස් ඉක්මනින් ලුණු හා කුළුබඩු අවශෝෂණය කර පැය 3-4 කට පසු කෑමට සූදානම්ය. උත්සව මේසය සඳහා මාළු ඉක්මනින් පිසීමට අවශ්‍ය විට මෙය සී express ්‍රගාමී විකල්පයකි. එවැනි ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් දිගු කලක් ගබඩා කළ නොහැකි අතර එහි රසය දිගු ලුණු වලට වඩා දීප්තිමත් විය හැක.
ගෙදර හැදූ වට්ටෝරු
වට්ටෝරු මාළු වර්ගය හා ප්‍රමාණයට වඩා වෙනස් බව මම පැවසිය යුතුයි. දොන් හුරුල්ලන් ලුණු දැමීමට පෙර අච්චාරුවක් පිළියෙළ කර ඇති අතර එය සාගර මසුන් සඳහා සුදුසු නොවේ. අමුද්රව්යවල සාන්ද්රණය රසයට තරමක් වෙනස් කළ හැකිය.
ක්ලැසික් වට්ටෝරුව
අමතර කුළුබඩු නොමැතිව ක්ලැසික් ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් ඕනෑම කෑමක් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. එය "ඔලිවියර්" සහ "ලොම් කබායක් යට හුරුල්ලන්" සලාද වලට මෙන්ම අතුරු කෑමක් සමඟ වෙන වෙනම එකතු කරනු ලැබේ. මෙය නිවසේදී හුරුල්ලන් මුළුමනින්ම ලුණු දැමීමේ ක්‍රමයකි, එනම් භාවිතයට පෙර එය ඉවත් කර පිරිසිදු කළ යුතුය. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා ඔබට විශාල මාළු 2 ක්, ලුණු සහ සීනි 1-2 හැදි සහ ජලය මිලි ලීටර් 700 ක් අවශ්‍ය වේ.
ඊළඟට, ඔබ අති ක්ෂාර හා හුරුල්ලන් පිළියෙළ කර ඒවා එක ටැංකියකට ඒකාබද්ධ කළ යුතුය:
- මාළු වලින් ගිල්ස් ඉවත් කර, කෘමීන් ඉවත් කර ගැඹුරු වීදුරු බඳුනක තබනු ලැබේ. කතුර සමග ජිල් නිසි ලෙස ඉවත් කරන්නේ කෙසේද යන්න පින්තූරයේ දැක්වේ.
- ලුණු සහ සීනි එකතු කිරීමත් සමඟ ජලය වෙන වෙනම තම්බා කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරනු ලැබේ.
- මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයෙන් ආවරණය වන පරිදි අති ක්ෂාරවලින් වත් කරනු ලැබේ.
- පළමු පැයේදී හුරුල්ලන් උණුසුම් විය යුතු අතර පසුව එය ශීතකරණය තුළ පිරිසිදු කරනු ලැබේ. දින 2-7 කට පසු, හුරුල්ලන් ඕනෑම ආකාරයකින් භාවිතා කිරීමට සූදානම්.
හුරුල්ලන් ලුණු දැමීම දින කිහිපයක් සිට සතියක් දක්වා පවතින අතර එය හොස්ටස්ගේ පෞද්ගලික රස මනාපයන් මත රඳා පවතී. දින 2-3 කින් මාළු ලුණු බවට පත්වන අතර සතියකින් එය ලුණු විශාල ප්‍රමාණයක් අවශෝෂණය කර ගනු ඇත.
කුළුබඩු සහිත ලුණු දැමූ හුරුල්ලන්
හුරුල්ලන් ලුණු දැමීම සඳහා ඊළඟ වට්ටෝරුව කුළුබඩු සහිත හුරුල්ලන් වන අතර එය දීප්තිමත් පසු රසයක් සහ ලාක්ෂණික සුවඳකින් ලබා ගනී. ඔබට කුළුබඩු සමඟ අත්හදා බැලිය හැකිය, නමුත් කුළුබඩු සහිත මාළු අස්වැන්න නෙළීමේ සාම්ප්‍රදායික ක්රමයට අවශ්‍ය වන්නේ:
- විශාල මාළු 2;
- ජලය ලීටර් 1;
- ලුණු (3 හැදි) සහ සීනි (1 හෝ 2 හැදි);
- කළු ගම්මිරිස් ඇට 10;
- 4 විශාල බේ කොළ;
- වියළි නොකැඩූ කරාබු නැටි මල් කිහිපයක්.
තවද, ක්රියාවලිය පෙර ක්රමයට වඩා වෙනස් නොවේ. මාළු අති ක්ෂාර සමග වත් කර පැයක් උණුසුම්ව තබා ශීතකරණය තුළ තබයි. ලුණු දැමීමේ කාලය දින 2 සිට 7 දක්වා වේ.
අබ හුරුල්ලන්
මෙම වට්ටෝරුව අනුව, ඔබට නිවසේදී හුරුල්ලන් සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු දැමිය හැකිය. මාළු දෙකකට අමතරව ඔබට ජලය ලීටර් 1 ක්, තේ හැදි 5 ක් අවශ්‍ය වේ. l ලුණු, 3 තේ හැදි. l සීනි, 1 tablespoon කළු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි සහ bs ෂධ පැළෑටි රස බලන්න. ඊළඟට, ඔබට එක් ක්‍රමයක් භාවිතා කළ හැකිය:
- මාළු ඉවත් කිරීම, ගිලන් ඉවත් කරන්න, නමුත් බඩවැල් නොකරන්න. ඒවා අබ සෝස් සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම ආලේප කර ඇති අතර ඉතිරි අමුද්රව්ය තම්බා සිසිල් කරනු ලැබේ. හුරුල්ලන් අති ක්ෂාර සමග වත් කර ශීතකරණයට යවනු ලැබේ.
- හුරුල්ලන් පිරිසිදු කර, බඩවැල්, ජිල් සහ හිස ඉවත් කරනු ලැබේ. අබ කුඩු හැර අනෙකුත් සියලුම කොටස් පෑන් තුළ මිශ්‍ර වේ (එය තාපාංකයෙන් පසුව එකතු වේ). අති ක්ෂාර සිසිල් වන අතර ඒ මත හුරුල්ලන් වත් කරනු ලැබේ.
හුරුල්ලන් ලුණු දැමීම සඳහා නිසි ලෙස සකස් කළ අති ක්ෂාර ප්රධාන ඉලක්කයයි. ඔබට එයට ඕනෑම අමුද්‍රව්‍යයක් එකතු කළ හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් ඒවා පිරිහීමට ලක් නොවන අතර අති ක්ෂාරයේ අනුකූලතාව වෙනස් නොකිරීමයි. එබැවින්, අබ කුඩු පමණක් දියරයට එකතු කළ හැකිය - එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින අතර මස් වලට ඒකාකාරව අවශෝෂණය වේ. ඔබ සෝස් ස්වරූපයෙන් අබ භාවිතා කරන්නේ නම්, එය මළකුණුවල අතින් බෙදා හැරීම වඩා හොඳය.
අති ක්ෂාර හුරුල්ලන්
ටුස්ලුක් යනු මාළු වල නැවුම්බව දිගු කාලයක් ආරක්ෂා කරන ශක්තිමත් සේලයින් ද්‍රාවණයකි. නිවසේදී හුරුල්ලන් ලුණු දැමීම සඳහා මෙය දුෂ්කර වට්ටෝරුවකි. පෑන් එකක වතුර ලීටරයක් රත් කර තම්බා ගත් පසු එයට ලුණු එකතු වේ. ලුණු තවදුරටත් විසුරුවා නොගෙන පහළට පතිත වන විට අති ක්ෂාර සූදානම් යැයි සැලකේ. ඊළඟට, ලුණු දැමීම සඳහා සූදානම් මාළු අති ක්ෂාර සමග වත් කර දින 2-7 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබනු ලැබේ.
බිත්තරය අති ක්ෂාරයට පහත හෙලනු ලැබුවහොත් එය මතුපිට රැඳී සිටිය යුතු අතර ගිලෙන්නේ නැත.
වියළි ලුණු දැමීම
අති ක්ෂාර සකස් නොකර මාළු වියළි ලුණු දැමීමේ ක්‍රමයක් ද ඇත. එක් මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ මත්ස්‍යයෙකුට ලුණු සහ සීනි හැන්දක් මෙන්ම රස බැලීමට කුළුබඩු අවශ්‍ය වේ.
හුරුල්ලන් ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය:
- සෑම මළකඳක්ම කුළුබඩුවක් මිශ්‍රණයකින් හොඳින් අතුල්ලනු ලැබේ. ගිල් කුහර ඇතුළු ලුණු ඒකාකාරව අවශෝෂණය කර ගත යුතුය.
- සෑම මසුන්ම ක්ලින්ග් ෆිල්ම් ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.
- හුරුල්ලන් දින කිහිපයකින් භාවිතයට සූදානම්.
ඔබට සතියක් බලා සිටීමට කාලයක් නොමැති නම්, හුරුල්ලන් ඉක්මනින් හා රසවත් ලෙස ලුණු දැමිය හැකි ක්‍රමයක් තිබේ. ඔබ උදේ වරුවේ මාළු ඉවත් කර පිරිසිදු කළහොත් එය සවස් වන විට සූදානම් වනු ඇත. මළකඳ කුළුබඩුවක් (2 ෆොස්ෆේට් ලුණු සහ 1 ෆොස්ෆේට් සීනි) මිශ්‍රණයකින් ආලේප කර චිත්‍රපටයකට ඔතා පැය කිහිපයක් ශීතකරණයට යවනු ලැබේ. ඉන්පසු එය පිටතට ගෙන, වතුර යට සෝදා, ළූණු මුදු සහ සූරියකාන්ත තෙල් සමඟ පදම් කර නැවත සීතල තුළට දමනු ලැබේ. පැය භාගයකට පසු, ඔබට එය දැනටමත් මේසයට සේවය කළ හැකිය.
දොන් හෙරින්ග්ට ලුණු දැමීම
දොන් හුරුල්ලන් ලුණු දැමීම සඳහා හොඳ විකල්පයක් වන අතර එය තරබාරු වන අතර මෘදු ක්‍රීම් රසයක් ඇත. සාම්ප්‍රදායිකව දොන් හෝ කළු මුහුදේ හුරුල්ලන් අති ක්ෂාරවල ලුණු දමා ශීත for තුව සඳහා බැරල් වල ඉතිරි වේ. මාළු කුඩා වීදුරු භාජනයක තබා ඇති නිසා අති ක්ෂාරයක නිවසේදී හුරුල්ලන් ලුණු දැමීමේ ක්රමය සම්භාව්‍යයට වඩා තරමක් වෙනස් ය. අති ක්ෂාර සඳහා, ඔබට වතුර ලීටර් 1 කට අවම වශයෙන් ලුණු ග්‍රෑම් 100 ක් හෝ රස කිරීමට කුළුබඩු අවශ්‍ය වේ.
ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් සලාද හා සැන්ඩ්විච් වල අමුද්‍රව්‍යයක් පමණක් නොව ස්වාධීන ආහාරයකි. ගබඩා මාළු වල ගුණාත්මකභාවය ගැන කරදර නොවීමට, ඔබට සුළු කාලයක් ගත කර එය ඔබම පිසීමට හැකිය. ප්රධාන දෙය නැවුම් උසස් තත්ත්වයේ හුරුල්ලන් සහ නිවැරදිව සකස් කළ අච්චාරු ය. හුරුල්ලන් වර්ගය සහ ප්‍රමාණය අනුව ද්‍රාවණයේ සාන්ද්රණය වෙනස් වේ: නිවසේදී දොන් හුරුල්ලන් ලුණු දැමීමේ වට්ටෝරු අනෙකුත් විශේෂයන්ට සමාන නොවේ. කුළුබඩු සහ අබ, ලුණු දැමූ සහ ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් සමඟ ඉක්මන් හා වියලි ලුණු දැමීමේ ක්‍රම තිබේ.
