- පැරණි වට්ටෝරු අනුව ශීත for තුව සඳහා සූදානම් වීම. 1 වන කොටස
අච්චාරු දැමීම, අච්චාරු දැමීම සහ එළවළු, පලතුරු සහ බෙරි පොඟවා ගැනීමේ ක්‍රියාවලීන් පා readers කයන් තරමක් ගිලී ඇති හෙයින්, අපි සමහර ප්‍රති results ල සාරාංශ කොට තවත් වට්ටෝරු කිහිපයක් වාර්තා කරමු. ඉතින්, මෙම සියලු ක්‍රියාදාමයන් පදනම් වන්නේ ආරම්භක නිෂ්පාදනයේ සීනි ලැක්ටික් පැසවීම මත ය. මෙම අවස්ථාවේ දී එකතු වන ලැක්ටික් අම්ලය නිමි භාණ්ඩයට සුවිශේෂී රසයක් ලබා දෙනවා පමණක් නොව, විෂබීජ නාශකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි, හානිකර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ පිරිහීම වළක්වයි. අච්චාරු දැමීම, ලුණු දැමීම සහ පොඟවා ගැනීම අතර මූලික වෙනසක් නොමැති බව විශ්වාස කෙරෙන අතර, නිමි භාණ්ඩය අච්චාරු දමන ලද (ගෝවා), අච්චාරු දමන ලද (පිපි umbers ් umbers ා, තක්කාලි, ආදිය) හෝ අච්චාරු දමන ලද (ඇපල්, පෙයාර්ස්, ලින්ගන්බෙරි සහ තවත් බොහෝ පලතුරු හා බෙරි) හැඳින්වේ. අමුද්රව්ය. අච්චාරු දමන විට, වැඩි ලැක්ටික් අම්ලය සමුච්චය වේ (1.8% දක්වා), ලුණු එකතු කළ විට වැඩි ලුණු එකතු වේ (එළවළු 5-7% සාන්ද්‍රණයකින් යුත් අති ක්ෂාර සමග වත් කරනු ලැබේ), එය 3.5-4.5% නිමි නිෂ්පාදනයේ ලුණු අන්තර්ගතයට අනුරූප වේ. සමහර ප්‍රභවයන් නිර්දේශ කරන්නේ අච්චාරු දැමීම, ලුණු දැමීම සහ ජලය දැමීම මගින් අනාගතය සඳහා සකස් කරන ලද සියලුම නිෂ්පාදන 0 ° C ට ගබඩා කළ යුතු අතර අනෙක් ඒවා ඉහළ ගබඩා උෂ්ණත්ව පරාසයන් ලබා දෙයි.
අච්චාරු
එවැනි නිෂ්පාදනවල වාසි ගැන වචන කිහිපයක්.
විශේෂ pick යන් පවසන්නේ අච්චාරු දමන ලද එළවළු සහ පලතුරු ඔවුන්ගේ නැවුම් සගයන්ට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න බවයි. සැකසූ පලතුරු ගබඩා කිරීමේදී සක්‍රීයව විනාශ වන විටමින් සී සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂා කරයි. වෙනත් විටමින් වලින් 70-80% ක් සහ හෝඩුවාවක් සහිත මූලද්‍රව්‍යවලින් 80-90% ක් ද අච්චාරු දමන ලද පලතුරු වල ගබඩා වේ. සීනි පැසවීමක ප්‍රති result ලයක් ලෙස ලැක්ටික් අම්ලය සෑදී ඇති අතර එමඟින් පළිබෝධකයන්, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වර්ධනය වීම වළක්වයි. අච්චාරු දමන ලද, ලුණු දැමූ සහ පොඟවා ගත් එළවළු, පලතුරු සහ බෙරි වල අඩංගු එන්සයිම පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සක්‍රීය කරයි, මේද හා මස් කෑම ජීර්ණය කිරීමට පහසුකම් සපයයි, අපගේ ශරීරයේ පිරිසිදු කිරීමේ හැකියාවන් වැඩි දියුණු කරයි. විනාකිරි එකතු නොකර සූදානම් කිරීමේදී එළවළු පමණක් නොව අති ක්ෂාර ද වටිනා වන්නේ එබැවිනි. ගෝවා අච්චාරු පැසවීමෙහි “අතුරු product ලයක්” බව විශ්වාස කෙරේ - ගැස්ට්‍රයිටිස් සඳහා විශිෂ්ට “පොහොට්ටුවක්” සහ පුදුමාකාර මේද දාහකයක්. එය සුප් (ලුණු වෙනුවට), සලාද (කණ්නාඩි ලෙස) සහ ආහාර සමඟ පිරිනමන පානයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. වේගයෙන් පැසවීම පැසවීමෙහි රසය නරක අතට හැරෙන බව මතක තබා ගත යුතු අතර මන්දගාමී (15 below C ට අඩු උෂ්ණත්වවලදී) තිත්තකම ලබා දෙයි.
ලුණු දැමූ තක්කාලි © ඕෆ් ෂෙල්බොහෝ දෙනෙක් උනන්දු වෙති - බර අඩු කර ගැනීම සඳහා පොඟවා ගත්, අච්චාරු දමන ලද සහ ලුණු දැමූ නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැකිද? විශේෂ erts යන් පිළිතුරු දෙයි: එය කළ හැකි ය. උදාහරණයක් ලෙස, පොඟවා ගත් ඇපල් අඩු කැලරි අන්තර්ගතයක් සහ ඉහළ තන්තු අන්තර්ගතයකින් සංලක්ෂිත වේ, එබැවින් ආහාර වේලෙහි ඒවා භාවිතා කිරීම තරමක් පිළිගත හැකිය. ඒවාට පාහේ ප්‍රෝටීන නොමැති බැවින් ඇපල් මාංශ පේශි වර්ධනයට බලපාන්නේ නැත, නමුත් ඔබට ඔවුන්ගේ උපකාරයෙන් මේද තැන්පතු ඉවත් කළ හැකිය.
කොමඩු අච්චාරු දමන ආකාරය.
අසාමාන්ය ප්රමාණ, හැඩයන් සහ අද්විතීය රසය සහිත මෙම අද්විතීය බෙරී වලට අපෙන් කවුරුන් අකමැතිද? කොමඩු ලුණු දැමීමේදී මෙම රසය වෙනස් වුවද, තරමක් පැණිරස සිට අමිහිරි දක්වා වෙනස් වුවද, එය තවමත් ප්‍රසන්න ලෙස පවතී. ඔබ කිසි විටෙක බැරලයක කොමඩු ලුණු දමා බැංකුවලට පමණක් සීමා නොකළේ නම්, උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න. එය කිසිසේත් අපහසු නැත, නමුත් උණුසුම් ගිම්හානයේ සිට ඔබට සෑම විටම ලුණු සහිත බෙරි රස විඳිය හැකිය. ලුණු දැමීම සඳහා, ඕක්, ලින්ඩන් හෝ කිහිරි බැරලයක් ලීටර් 100 ක් පමණ පරෙස්සමින් සෝදා වියළා ගන්න. විකල්පයක් ලෙස, ඔබට ආහාර සඳහා ප්ලාස්ටික් බහාලුමක් භාවිතා කළ හැකිය. පළමුව ඔබ කොමඩු ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය (අපගේ නඩුවේ, කෑලි 15 - 20 ක් පමණ). ඔවුන්ට ඉරිතැලීම්, දත් හෝ කුණුවීමේ ලප නොතිබිය යුතුය. ඒවා අතිරික්ත හෝ කොළ නොවේ නම් වඩා හොඳය. කුඩා ප්‍රමාණයේ තුනී අභිජනන ප්‍රභේද ආලේප කිරීම සුදුසුය. මේ සම්බන්ධයෙන් සමහර ප්‍රවීණයන් නිර්දේශ කරන්නේ අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා එක් එක් කොමඩු ගෙඩියක් ඉඳිකටුවක් හෝ දන්තාලේපයකින් ස්ථාන දහයක පමණ මිල දී ගැනීමයි. ඊළඟට, තෝරාගත් කොමඩු දුවන ජලය යට සෝදා කඳ ඉවත් කළ යුතුය.
කොමඩු ලුණු දැමීම සඳහා 6-8% සේලයින් ද්‍රාවණයක් සුදුසු වේ, එනම්. මේස ලුණු ලීටර් 600 ක් පිරිසිදු ජලය ලීටර් 10 ක් තුළ දිය කළ යුතුය. ඔබ ද්‍රාවණයට සීනි වීදුරු කිහිපයක් සහ අබ කුඩු මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කළ යුතුය. කොමඩු සකස් කළ බැරලයක තබා අති ක්ෂාර සමග වත් කරනු ලැබේ. ඔබට ලුණු දැමීම ඒකාබද්ධ කළ හැකිය, එනම්. සිහින් ව කැඩුණු ගෝවා, මුත්රා කිරීමට සුදුසු ඇපල්, නොකැඩූ තක්කාලි බැරලයට එක් කරන්න. එකතු කරන ලද සංරචක පළමුවෙන්ම සෙ.මී. ඊළඟට, ඔබ මේ සියල්ල ලී කවයකින් ආවරණය කර එයට පීඩා කළ යුතුය. ලුණු දැමීම දින 15-20 (අංශක 15-20) සඳහා සිසිල් ස්ථානයක තිබිය යුතුය. වරින් වර පියන ඉවත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලබන අතර අච්චුවේ සලකුණු දිස් වුවහොත් අච්චුව ඉවත් කර නැවුම් අති ක්ෂාර එකතු කරන්න. සූදානම් කළ ලුණු දැමූ කොමඩු වසන්ත උනුසුම් වීමට පෙර පරිභෝජනය කරනු ලැබේ, මන්ද මේ කාලය වන විට ඒවායේ අද්විතීය රසය නැති වීමට පටන් ගනී.
ගෝවා
ගෝවා පැසවීම පිළිබඳ අතිරේක දත්ත සැපයීම අවශ්‍ය යැයි අපි සලකමු. ස්ලැබ් කිලෝග්‍රෑම් 10 ක් පැසවීම සඳහා සරලම අමුද්රව්ය වන්නේ: කැරට් - කිලෝග්‍රෑම් 1, ලුණු - කෝප්ප භාගයක්, සීනි - එක් වීදුරුවක්, ඩිල් බීජ - කෝප්ප භාගයක් (කොරොල්ලා සමඟ හැකි). ගෝවා ප්‍රධානීන්, න, සුදු සහ ශක්තිමත් වීමට සුදුසු ය. කැඩුණු ගෝවා තරමක් පොඩි කළ යුතුය, ලුණු සහ සීනි සමඟ හොඳින් දැලක. ඉන්පසු ගෝවා කැරට් සමඟ මිශ්‍ර කර, සාමාන්‍ය එළවළු කෝණයන් මත කැඩුණු, ටබ් එකක දමා බැටළුවෙකි. ඔබට ගෝවා කොළ ඉහළට දැමිය හැකිය. ඊළඟට, ඔවුන් ගෝවා පිරිසිදු රෙදි කැබැල්ලකින් හෝ ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා ඇති ගෝස් ආවරණය කර පීඩන සහිත රවුමක් තබන අතර එමඟින් මුදා හරින ලද යුෂ මුළු ගබඩා කාලය සඳහාම ගෝවා ආවරණය කරයි. ගෝවා හැපෙනසුළු වීමට නම්, පැසවීම අතරතුර උෂ්ණත්වය අංශක 15-20 අතර විය යුතුය. C. පැසවීම ආරම්භ කිරීමේ ලකුණක් වන්නේ මතුපිට බුබුලු සහ පෙන පෙනීමයි. පීඩා පැසවීම සඳහා දායක වන බැවින්, මුළු ගෝවා ස්කන්ධයම කථිකයෙකු හෝ ස්කුවර් එකකින් සිදුරු කිරීම අවශ්‍ය නොවේ. පෙන අතුරුදහන් වීම යනු එහි අවසානය වන අතර ගෝවා සමඟ කන්ටේනරය පහළම මාලයට හෝ වෙනත් සිසිල් ස්ථානයකට මාරු කිරීමට කාලයයි.
වෙනත් අච්චාරු
ගෙදර හැදූ සූදානමට ආදරය කරන්නන්ට කලින් පිරවූ වම්බටු විවිධ පිරවුම් සමඟ පැසවීමට උපදෙස් දිය හැකිය: ගෝවා, කැරට් ආදිය. ළූණු, ළූණු, සුදුළූණු, කැරට්, සැල්දිරි භාවිතා කළ හැකිය. ගෝවා හැර ආකලන පළමුව ගින්නෙන් නිවා දැමිය යුතුය. උතුරන ලුණු වතුරේ මිනිත්තු 5 ක් වම්බටු හිස් කර ඇත (වතුර ලීටරයකට 1 තේ හැදි. ලුණු හැන්දක්).
ශීත for තුව සඳහා ගෙදර හැදූ හිස් තැන් නිෂ්පාදනය කිරීමේදී අපගේ පා readers කයන්ට නිර්මාණශීලීත්වයට වැඩි අවස්ථාවන් ඇති බැවින්, නැවත වරක් අති ක්ෂාර සාන්ද්‍රණය සිහිපත් කරමු. තක්කාලි ටබ්වල ලුණු දැමූ විට: කොළ සහ දුඹුරු තක්කාලි සඳහා - වතුර ලීටර් 10 කට ලුණු ග්රෑම් 700-800; රෝස, රතු සහ විශාල තක්කාලි සඳහා - ජලය ලීටර් 10 කට ග්රෑම් 800-1000. පිපි umbers ් umbers ා භාජන වල අච්චාරු දමන විට පහත සඳහන් අති ක්ෂාර භාවිතා කරනු ලැබේ: ජලය ලීටර් 10 කට ලුණු ග්රෑම් 600 ක් ගනු ලැබේ. කුළුබඩු ගැන අමතක නොකරන්න: ඩිල්, තාරගොන්, රතු ගම්මිරිස් ටිකක්, සුදුළූණු හිසක්, අශ්ව කරල් මූල. කොත්තමල්ලි, බැසිල්, බොගෝර්ඩ් තණකොළ, මින්ට් ආදිය එකතු කිරීමට උත්සාහ කරන්න. චෙරි කොළ, බ්ලැක්කුරන්ට් සහ ඕක් කොළ වැනි ආකලන ගැන අපි දැනටමත් කතා කර ඇත්තෙමු.
ලුණු දැමූ එළවළු © රයිමන්ඩ් කථා කිරීමඅප විසින් ලියන ලද ඇපල් හා කටු වලට අමතරව ඔබට තවත් බෙරි සහ පලතුරු තෙත් කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ක්රැන්බෙරි, ජලය ලීටර් 1 බැගින් වත් කිරීම, තේ හැදි 4 ක්. සීනි මේස හැඳි, ලුණු තේ හැඳි 2 ක්, ඇට ඇට ස්වල්පයක් සහ කරාබු නැටි ටිකක්. ඔබේ රසයට කාරුණිකව නොගැලපේ නම් ඔබට පොඟවා පෙයාර්ස් කළ හැකිය. අති ක්ෂාර: තම්බා වතුර ග්රෑම් 8 ක් ලුණු ග්රෑම් 200 ක් දමන්න. චෙරි, බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ, තාරගොන් bs ෂධ පැළෑටි ආදිය කුළුබඩු ලෙස භාවිතා කරයි. පෙයාර්ස් වල රසය අනුව සීනි එකතු වේ. පොඟවා ගත් රතු වියළි මිදි යොදයි උත්සාහ කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නම්, අති ක්ෂාරවල සීනි ගැන පසුතැවිය යුතු නැත. රතු කරන්ට් ඇතුළු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා වතුර කෝප්ප 4 ක්, සීනි කෝප්ප 2 ක් සහ කුරුඳු, කරාබුනැටි ආදිය නිර්දේශ කෙරේ.ඔබට කඳු අළු පොඟවා ගැනීමටද උත්සාහ කළ හැකිය. ජලය ලීටර් 1 ක් සඳහා සීනි ග්රෑම් 50 ක්. කුරුඳු සහ කරාබුනැටි ද භාවිතා වේ. රෝවන් හොඳින් හිම වැටෙන බුරුසුවෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. එය හොඳින් සෝදා පිසූ පිඟානට වත් කළ යුතුය. වත් කිරීම සීනි සහ කුළුබඩු එකතු කර තම්බා සිසිල් කර කඳු අළු පුරවන්න. තව දුරටත්, සුපුරුදු පරිදි: රෙදි හෝ ගෝස්, රවුමක්, පීඩාවක්, පළමු දින 7, උෂ්ණත්වය 20 ක් පමණ වේ, පසුව පහළම මාලය හෝ ඒ හා සමාන දෙයක්. පොඟවා ගත් ලින්ගන්බෙරි - කිසිවක් පහසු නැත. ජලය ලීටර් 1 ක් සඳහා 1-2 තේ හැදි. ලුණු හැදි, 2-3 තේ හැදි. සීනි මේස හැඳි, කුළුබඩු, කුරුඳු. බෙරි වර්ග කරන්න, සීතල වතුරෙන් සෝදන්න, පිසූ පිඟානට වත් කරන්න. ලුණු සහ සීනි වතුරේ දියකර නභිගත කරන්න. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, සුවඳැති ඇපල් වල භාවිතෙය්දී පෙති එකතු කිරීම අපි නිර්දේශ කරමු. ඊළඟට කුමක් කළ යුතුද, ඔබ දැනටමත් දන්නවා (පෙර වට්ටෝරුව බලන්න).
ලුණු දැමීම, අච්චාරු දැමීම සහ මුත්රා කිරීම පිළිබඳ මූලධර්ම පා the කයන් හොඳින් දන්නා බව අපි විශ්වාස කරමු. එය ඉතිරිව ඇත්තේ උත්සාහ කිරීම, අත්හදා බැලීම සහ නිර්මාණය කිරීම සඳහා පමණි. අපි ඔබට සාර්ථක වේවායි ප්‍රාර්ථනා කරමු!
