සරත් සෘතුවේ අස්වැන්න නෙළීමට කාලය පැමිණ තිබේ. ඔබේ ඇඳන්, හරිතාගාර, හරිතාගාර වලින් හොඳ එළවළු බෝගයක් ඔබට ලැබුණි. ශීත for තුව සඳහා ඒ සියල්ල ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
ඔබට තවමත් එළවළු අස්වැන්න පිළිබඳ අත්දැකීම් නොමැති නම්, සාමාන්‍ය කොන්දේසි කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.
කෑන් සහ පියන විෂබීජහරණය කිරීම
උතුරන වතුරට වඩා මම භාජන පූර්ව විෂබීජහරණය කරමි: ලීටර් 1 දක්වා - මිනිත්තු 2-3 දක්වා, විශාල පරිමාවක් - විනාඩි 3-5. මේ සඳහා විශේෂ පියනක් භාවිතා කිරීම ඉතා පහසු වන අතර එය කෑන් ගෙලෙහි විශාලත්වය විවෘත කර ඇති අතර එය ඉහළින් පෑන් මත තබා ඇත. භාජනය ඉතා ස්ථාවරයි. කෑන් කරකවන්නට පෙර මිනිත්තු 3-5 ක් ටින් කිරීම සඳහා මම අනිවාර්යයෙන්ම ලෝහ පියන තම්බා උතුරන වතුරෙන් ඉවතට ගන්නෙමි. (නමුත් හිස් තැන් පුරවා පියනෙන් ආවරණය කර ඇති කෑන් විෂබීජහරණය කිරීම, මම ඉතා කලාතුරකින් වියදම් කරන අතර මෙය වට්ටෝරු වල දක්වා ඇත.).
එළවළු සංරක්ෂණය (එළවළු ටින් කිරීම)කෑන් ඔතා
මම සලාද, කොම්පෝට් හෝ මැරිනේඩ් වේවා සෑම විටම හා ඕනෑම සූදානමකින් භාජන ඔතා පෙරළමි. කෑන් ඔතා ගැනීම සඳහා මම පැරණි උණුසුම් ඇඳුම් වලින් යමක් භාවිතා කරමි. කෑන් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු මම ඒවා ඔතා තබාගෙන පසුව ඒවා පෙරළා ස්ථිර ගබඩා ස්ථානයකට තබමි.
හිස් තැන් ගබඩා කිරීම
ශීත in තුවේ දී රට තුළ ගබඩා කරනු ලබන සූදානම, මම කරන්නේ රට තුළ පමණි. නිවසේදී (නගර මහල් නිවාසයක) භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන සෑම දෙයක්ම වසා දැමීමට මම උත්සාහ කරමි. ඔබ මෙම රීතිය අනුගමනය කරන්නේ නම්, එවිට බැංකු සමඟ කිසිදු ගැටළුවක් ඇති නොවේ. ඔවුන් හොඳින් සිටගෙන, සමහර විට අවුරුදු 2-3 ක් වුවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවා එතරම් ගබඩා නොකළ යුතුය. ඔබට කුටියේ හිස් තැන් සහිත කෑන් ගෙන ඒමට සිදුවුවහොත්, මම ඒවා ගබඩා කරන්නේ ශීතකරණය තුළ පමණි, එසේ නොමැතිනම් පියන ඉදිමෙයි.
විනාකිරි භාවිතය
සලාද වලදී, මම විනාකිරි 6% ක් එකතු කිරීමට කැමැත්තෙමි, සහ marinades වල - 9%.
අපි සරලම දේ සමඟ ආරම්භ කරමු.
බෝර්ෂ් කණ්නාඩි
- බීට් කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්, කැරට් කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්, පැණිරස ගම්මිරිස් කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්, තක්කාලි කි.ග්‍රෑ., උණුසුම් ගම්මිරිස් පලතුරු 2 ක්, එළවළු තෙල් ලීටර් 0.5 ක්, රසයට ලුණු.
ගොරෝසු කෝණයන් මත බීට් සහ කැරට් අඹරන්න, මිහිරි ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා තැකීමක් කරන්න. පෑන් තුළට සූරියකාන්ත තෙල් වත් කර ගින්න මත තබන්න, තෙල් උනු වීමට ඉඩ හරින්න. බීට් සහ කැරට් එයට දමා විනාඩි 15 ක් උනු, ඉන්පසු ඉතිරි එළවළු, බේ කොළ එකතු කර පැය 1 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. උණුසුම් ඇඳුම විෂබීජහරණය කළ භාජනවල දමා පෙරළන්න.
නිශ්චිත නිෂ්පාදන සංඛ්‍යාවෙන්, වැඩ කොටසෙහි අර්ධ ලීටර් කෑන් 15 ක් ලබා ගන්නා අතර, එය බෝර්ෂ් පිසීමට පමණක් නොව සලාදයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය (ඉතා රසවත්!).
වම්බටු සලාද
- 10-20 පළාත් සභා. වම්බටු, මිහිරි ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි, ළූණු 4-5, වතුර වීදුරුවක්, 2 තේ හැදි. ලුණු හැදි, එළවළු තෙල් වීදුරු භාගයක්, විනාකිරි.
වම්බටු (පීල් කිරීමකින් තොරව), ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි තැකීමක්, ලූනු මුදු කපන්න. විනාකිරි හැරුණු විට සියලුම සංරචක පෑන් එකක දමා පිසින තෙක් උනු. (තාපාංකයෙන් විනාඩි 25-30). සකස් කළ එළවළු ස්කන්ධය උණුසුම් ස්වරූපයෙන් ලීටර් භාජනවලට දමන්න. සෑම භාජනයකටම විනාකිරි තේ හැන්දක වත් කර පියන පෙරළන්න.
තක්කාලි සමග ලෙචෝ
- මිහිරි ගම්මිරිස් කිලෝග්‍රෑම් 3 ක්, තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්, සුදුළූණු ග්‍රෑම් 150 ක්, උණුසුම් ගම්මිරිස් පළතුරු 1 ක්, parsley හා ඩිල් පොකුරක්, එළවළු තෙල් කෝප්පයක්, විනාකිරි වීදුරුවක් භාගයක්, ලුණු ග්‍රෑම් 50 ක්, සීනි වීදුරුවක් භාගයක්.
මිහිරි ගම්මිරිස් දිගු තුනී තීරු කපා. තක්කාලි, සුදුළූණු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් අඹරන්න. හරිතයන් සිහින් ව තැකීමක්. සෑම දෙයක්ම පෑන් එකක දමා තෙල්, විනාකිරි, ලුණු සහ සීනි මිශ්‍රණයකට මිශ්‍ර කර වත් කරන්න. විනාඩි 25-30 ක් උයන්න. උණුසුම් ස්කන්ධය කෑන් තුළ සකසන්න, පියන පෙරළන්න, පෙරළා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.
එළවළු ටින් කිරීමපිපි umbers ් umbers ා සමඟ ලෙචෝ
- පිපි umbers ් umbers ා කිලෝග්‍රෑම් 5 ක්, තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 2.5 ක්, පැණිරස ගම්මිරිස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, සූරියකාන්ත තෙල් වීදුරුවක්, විනාකිරි සහ කැටි කළ සීනි, 3 තේ හැදි. ලුණු හැදි, සුදුළූණු 1 හිස.
බීජ වලින් මිහිරි ගම්මිරිස් පීල් කරන්න, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා තක්කාලි සමඟ එක් කර පෑන් එකකට දමා ලුණු, සීනි, බටර් සහ විනාකිරි එකතු කර ගින්නක් දමන්න. නභිගත කර විනාඩි 10 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. පිපි umbers ් umbers ා තුනී මුදු වලට කපා තාපාංක ස්කන්ධයකට දමා නැවත නභිගත කර විනාඩි 15-20 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. සුදුළූණු සිහින් ව තැකීමක් කර ඉස්ටුවක් අවසන් වීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර සලාදයට එක් කරන්න. නිමි උණුසුම් ස්කන්ධය භාජනවලට දමා පියන සමඟ මුද්රා තබන්න.
ගම්මිරිස් සලාද
- බෙල් පෙපර් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, ළූණු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්, කැරට් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, විනාකිරි වීදුරුවක් සහ එළවළු තෙල් 1 ක් බව Zst පවසයි. සීනි සහ ලුණු මේස හැඳි.
එළවළු සෝදන්න, කපන්න, පෑන් එකකට දමා විනාකිරි, එළවළු තෙල්, ලුණු, සීනි, මිශ්‍ර කර ආවරණය කර පිසින තෙක් උනු. (නභිගත වී විනාඩි 15-20 කට පසුව). සූදානම් උණුසුම් සලාද භාජනවලට දමා පියන පෙරළන්න.
තක්කාලි සහ ළූණු සලාද
- තක්කාලි සහ ළූණු ගණන රස බැලීමට අත්තනෝමතික ලෙස ගනු ලැබේ. අති ක්ෂාර: වතුර ලීටර් 3 ක් කළු ගම්මිරිස් ඇට 30 ක්, බේ කොළ 15 ක්, විනාකිරි වීදුරු භාගයක්, තේ හැදි 9 ක්. සීනි හැදි, 4 තේ හැදි. tablespoons, 3 තේ හැදි. සූරියකාන්ත තෙල් හැදි.
සෝදා වියළන ලද තක්කාලි පෙති වලට කපා, ළූණු මුදු වලට කපන්න. ස්ථර වල විෂබීජහරණය කළ භාජන, තක්කාලි සහ ළූණු ප්‍රත්‍යාවර්ත කරන්න. උතුරන අති ක්ෂාර සමග භාජනවල එළවළු වත් කර පියන සමඟ මුද්රා කරන්න. මෙම ස්වරූපයෙන්, නිෂ්පාදිතය ශීතකරණය තුළ හොඳින් පවතී. එය සාමාන්‍ය කාමරයක ගබඩා කිරීමේ අවශ්‍යතාවයක් තිබේ නම්, භාජන කෝක් කිරීමට පෙර මිනිත්තු 3 ක් විෂබීජහරණය කළ යුතු නමුත් දැනටමත් පියනෙන් ආවරණය කර ඇත.
ඔබ සරල වට්ටෝරු ඉගෙන ගන්නා විට, ඔබට වැඩ කොටස වඩාත් අපහසු කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය.
වර්ග කළ එළවළු අංක 1
- ලීටර් 3 භාජනයක් මත මම ගන්නෙමි: නැවුම් පිපි umbers ් umbers ා 7-8, දුඹුරු තක්කාලි 2-3, භාවිතෙය්දී ළූණු 2-3, සුදුළූණු විශාල කරාබුනැටි 4-5, parsley root 1, පැණිරස ගම්මිරිස් 2-3, අශ්ව කරල් කැබලි කිහිපයක්, ඩිල් පැළයක්, සුදු ගෝවා පෙති - අවශ්‍ය පරිදි.
- Marinade වල සංයුතිය: ජලය ලීටර් 1.5, තේ හැදි 4. සීනි හැදි, 2 තේ හැදි. ලුණු හැදි, විනාකිරි කෝප්ප 0.5 ක්.
භාජනය විෂබීජහරණය කරන්න, එළවළු එයට දමන්න, ගෝවා පෙති වලින් හිස් තැන් පුරවන්න. Marinade සකස් කරන්න: එහි සියලුම සංරචක (විනාකිරි හැර) පෑන් එකක දමා, තම්බා, විනාකිරි වත් කර වහාම තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. උණුසුම් එළවළු භාජනයකට වත් කරන්න. පියනක් සමඟ භාජනය පෙරළන්න.
එළවළු සංරක්ෂණය (එළවළු ටින් කිරීම)වර්ග කළ එළවළු අංක 2
මම මෙම වට්ටෝරුව ඉතා දිගු කාලයක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත. සමස්ත කාරණය නම්, සම්පූර්ණයෙන්ම අත්තනෝමතික සංයෝජනයකින් ලබා ගත හැකි ඕනෑම එළවළු ලබා ගැනීමයි - කවුරුන් කැමති දේ: යමෙකු එක් වට්ටක්කා පාහේ තබන අතර ළූණු සහ කැරට් වලට වඩා වැඩි යමක්. මම සාමාන්‍යයෙන් එකවර ටින් ගොඩක් වසා, මට කැමති පරිදි එළවළු ඒකාබද්ධ කරමි. මම කුඩා එළවළු තෝරා ගන්නේ ඒවා කපා දැමීමට මට අවශ්‍ය නැති නිසාය. ලීටරයකට කළ හැකි පළමු පරීක්ෂණය සඳහා ආසන්න මුදල මම දක්වන්නෙමි:
- 3-5 පළාත් සභා. කුඩා කැරට් (ඔබට විශාල විය හැකි නමුත් කැපීමට වග බලා ගන්න), මිහිරි ගම්මිරිස් පලතුරු 1-2, වට්ටක්කා පුෂ්ප මංජරිය 3-5 කෑලි, සුදුළූණු කරාබුනැටි 5-7, ළූණු 1 ළූණු (හෝ බහු ස්ථර ලූනු 7-10 බල්බ), 1-2 ඉතා කුඩා ස්කොෂ්, 1-2 කුඩා (විෂ්කම්භය 5-7 සෙ.මී.) zucchini, කුඩා පිපි umbers ් umbers ා 2-3, කුඩා තක්කාලි 7-10, කුඩා ඇපල් 5-7 (විශාල විය හැකි නමුත් කපා). ලැයිස්තුගත පලතුරු හා එළවළු කිසිවක් ලබා ගත නොහැකි නම්, ඔබට ඒවා නොමැතිව කළ හැකිය. වර්ග කිරීම සඳහා ඔබට තවමත් අවශ්‍යය: උණුසුම් ගම්මිරිස් පළතුරු 1, parsley මුල්, හරිතයන් (ඩිල් 2-3 අතු, parsley 1 ශාඛාව, තාරගොන් 1-2 භාජනයකට අතු, නමුත් මම එක් භාජනයක් තුළ එක් වල්පැලෑටි පමණක් තබමි).
- Marinade වල සංයුතිය: ජලය ලීටර් 1 ක්, ලුණු තේ හැඳි 4 ක්, සීනි තේ හැඳි 6 ක්, බේ කොළ 3 ක්, කරාබුනැටි 7 ක්, කළු සහ රසකැවිලි ඇට 5 ක්, විනාකිරි 2 තේ හැදි. ලීටර් භාජනයකට හැඳි.
වර්ගීකරණය කරන ලද එළවළු සඳහා සකස් කරන ලද සියලුම එළවළු මිනිත්තු 2-3 ක් උතුරන වතුරේ හිස් කළ යුතුය. ලීටර් බහාලුම් සෝදන්න, විෂබීජහරණය කරන්න, උණුසුම් ගම්මිරිස් පෙත්තක පතුලේ තබන්න, parsley root, bs ෂධ පැළෑටි, එළවළු පේළි වල තබන්න. Marinade සකස් කරන්න: විනාකිරි හැර සියලු අමුද්රව්ය වතුරට එක් කරන්න, උනු. උණුසුම් marinade සමග එළවළු භාජන වත් කරන්න. එක් එක් භාජනයට 2 තේ හැදි එක් කරන්න. විනාකිරි මේස හැඳි (හෝ විනාකිරි සාරය තේ හැන්දක). කෑන් පෙරළා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු ඔතා.
බීට්රූට් සලාද සහ තවත් ...
- බීට් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, ළූණු හා කැරට් කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක්, තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක්, තේ හැදි 1 ක්. ලුණු මේස හැන්දක්, සීනි කෝප්ප 0.5 ක් සහ එළවළු තෙල්, 3 තේ හැදි. විනාකිරි මේස හැඳි.
ගොරෝසු කෝණයන් මත බීට් සහ කැරට් දැලක, අර්ධ මුදු වල ළූණු කපන්න, තක්කාලි - පෙති. සෑම දෙයක්ම සාස්පාන් තුළට දමා, නභිගත කර විනාඩි 40 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර විනාකිරි එක් කරන්න. උණුසුම් සලාද භාජන වල සකසා පෙරළන්න.
එළවළු ටින් කිරීමඅද්ජිකා රසවත්
- තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 3 ක්, ළූණු කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක්, කැරට්, පැණිරස ගම්මිරිස් සහ ඇපල්, සීනි කෝප්පයක්, සූරියකාන්ත තෙල් ලීටර් 0.5 ක්, තේ හැදි 1.5 ක්. ලුණු හැදි, සුදුළූණු ග්‍රෑම් 20, තේ හැදි. බිම් රතු හැන්දක් හෝ 2 තේ හැදි. කළු ගම්මිරිස් හැදි (ගම්මිරිස් නොමැතිව එය කළ හැකිය, පසුව ඇඩිකා ඉතා මුදු මොළොක් බවට හැරේ, එහි යම් තියුණු බවක් වෙනත් නිෂ්පාදන නිසා සිදුවනු ඇත).
එළවළු සෝදන්න, වියළා ගන්න, ඇපල් හා ගම්මිරිස් වලින් බීජ හා ද al ු යට ඉවත් කරන්න, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගොස් පෑන් එකක දමා මිශ්‍ර කර අඩු තාපයක් මත පියනක් යට පැය 2.5 ක් උයන්න. බැංකුවල උණුසුම් ස්කන්ධය සකසන්න, පෙරළන්න, පෙරළන්න සහ සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඔතා.
පිපි umber ් sa ා සලාද
- පිපි umbers ් umbers ා කිලෝග්‍රෑම් 3 ක්, ළූණු කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක්, සුදුළූණු හිස් 5-6 ක් (රස කිරීමට සුදුළූණු, අඩක් තරම්), එළවළු තෙල් 1 කෝප්පයක්, සීනි සහ විනාකිරි, ලුණු ග්‍රෑම් 100 ක්.
පිපි umbers ් umbers ා පෙති වලට කපා, ළූණු මුදු, සුදුළූණු කපා, පෑන් එකකට දමන්න. ලුණු, සීනි, බටර් සහ විනාකිරි එකතු කර පැය 12 ක් තබන්න.එවිට සලාද වන්ධ්‍යා භාජනවලට දමා පියන රෝල් කරන්න (ප්ලාස්ටික් පියනෙන් ඒවා වසා දැමීම පිළිගත හැකිය). ඔබට සලාද ශීතකරණයක් තුළ පමණක් ගබඩා කළ හැකි නමුත් ඔබ භාජනය විවෘත කරන විට පිපි umbers ් umbers ා වලින් ලැබෙන සුවඳ හරියට උයනේදී තෝරාගත් ආකාරයට ය.
