අති ක්ෂාර මත රසවත්, කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික අබ යනු විවිධාකාර මස් කෑම සඳහා අපූරු, කුළුබඩු සහිත සෝස් වර්ගයකි. සාමාන්‍ය සැන්ඩ්විච් සිට සොසේජස් සමඟ උදේ ආහාරය දක්වා, උත්සව මේසය මත හොඳ පොහොසත් ජෙලි වර්ගයකි. අබ භාජනවල හෝ ප්ලාස්ටික් නල වල ගබඩා කර තබන්නේ කලාතුරකිනි.
සැබවින්ම රසවත් කුළුබඩුවක් ලබා ගැනීම සඳහා, එය නිවසේදීම පිසීමට වඩා හොඳය, විශේෂයෙන් එය ඉතා පහසු බැවින්. ගබඩාවේ අබ කුඩු මිලදී ගැනීමේ වාසිය කිසිසේත් අපහසු නැත. ඒවායින් බොහොමයක් ඇති බැවින් වට්ටෝරුව තීරණය කිරීම වඩාත් අපහසු වේ. මෙහි දී බොහෝ දේ රඳා පවතින්නේ හොස්ටස් සඳහා වඩාත් වැදගත් වන්නේ සෝස්හි ඇති කුමන ගුණාංග මත ද යන්න ය. එය සැබවින්ම තියුණු බවට පත්වීම සඳහා, අති ක්ෂාර මත කුඩු වලින් අබ සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව වඩාත් සුදුසුය. උණුසුම් හෝ සිසිල් ජලය සඳහා විකල්ප තිබුණත් ඇපල් යුෂ. නමුත් මේ සියල්ල මෘදු විකල්ප වේ.
අච්චාරු හෝ තක්කාලි වලින් අච්චාරු මත අබ
අති ක්ෂාර මත කුඩු වලින් අබ සාදා ගන්නේ කෙසේද? මෙය කිරීමට ඇති පහසුම ක්‍රමය නම් තක්කාලි හෝ පිපි umbers ් umbers ා වලින් අච්චාරුවක් භාවිතා කිරීමයි, මන්ද මේ දෙකෙහිම දැනටමත් අවශ්ය සියලු කුළුබඩු මෙන්ම සීනි, ලුණු සහ විනාකිරි අඩංගු වේ. උණුසුම් කුළුබඩුවක් පිසීමට විශේෂයෙන් හොඳයි අච්චාරු දමන ලද නිෂ්පාදන වලින් අච්චාරු, ඒවා තද, තිත්තයි. ගබඩා එළවළු වලින් අච්චාරු ද ඇතුළුව සුදුසු ය.
පිපි umber ් pick ා අච්චාරු මත ගෙදර හැදූ අබ කුඩු තක්කාලි අති ක්ෂාරවල නිෂ්පාදිතයකට වඩා වෙනස් නොවේ. ඔබගේ වට්ටෝරුව සඳහා තෝරා ගත යුත්තේ කුමක්ද, සෑම කෙනෙකුම තමාටම තීරණය කරයි. යොමු කිරීමක් ඔවුන්ගේම ඇබ්බැහි විය හැකිය. තක්කාලි අච්චාරු, රීතියක් ලෙස, මෘදු, පැණිරස රසයක් ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය නිමි කුළුබඩුවේ රසය පිළිබිඹු කරයි. විශේෂිත විකල්පයක් අත ළඟ තිබීම.
වැදගත්ම දෙය නම් කුළුබඩුවක් කිරීම පහසු දෙයකට වඩා වැඩි වීමයි. අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි හෝ පිපි umbers ් umbers ා වලින් අති ක්ෂාර මත අබ සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියට හොස්ටස් වෙතින් මිනිත්තු කිහිපයක් අවශ්ය වනු ඇත, මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ ඉදවීමට කාලය ගණන් නොගන්නේ නම්. හරියටම බොහෝ දේ අමුද්රව්ය සමඟ සෘජුවම ගෙදර දොරේ වැඩ කටයුතු කරනු ඇත.
මුලින්ම ඔබට සෝස් කලවම් කළ යුතු පිඟන් පිසීමට අවශ්ය වන අතර එය ගබඩා කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, එය එකම කෑම විය හැකිය - කුඩා වීදුරු බඳුනක්. ඇත්ත, එහි මිශ්‍රණය ඇවිස්සීම එතරම් පහසු නොවනු ඇත, නමුත් ඔබ මෙය ඉතා ප්‍රවේශමෙන් කළ යුතුය. එබැවින් මේ සඳහා කුඩා ගැඹුරු භාජනයක් වඩාත් සුදුසු වේ.
අබ කුඩු නැවුම් බව වැදගත් ය, එසේ නොමැති නම් අවශ්ය තියුණු බව ළඟා කර ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත. අති ක්ෂාරයේ ගුණාත්මකභාවය ද වැදගත් ය: මෙම අවස්ථාවේ දී කැලඹිලි, ඇඹුල් දියර ක්‍රියා නොකරනු ඇත.
අවසාන නිෂ්පාදනයේ එක් එක් dens නත්වය ඇති බැවින් අමුද්‍රව්‍යවල නිශ්චිත අනුපාතය ප්‍රායෝගිකව සොයාගත යුතුය. ආරම්භකයින් සඳහා, නිමි සෝස් ගබඩා කරන පිඟන් කෝප්ප තුනෙන් දෙකක පමණ කුඩු ඔබට ගත හැකිය.
එවිට අති ක්ෂාර ක්රමයෙන් කුඩු බවට වත් කර ගැටිති ඉතිරි නොවන පරිදි හොඳින් මිශ්ර කරන්න. අමුද්රව්ය කෙතරම් හොඳින් මිශ්ර වී ඇත්ද යන්න අති ක්ෂාරයේ අබ කොතරම් රසවත්ද යන්න මත රඳා පවතී.
අති ක්ෂාරයේ උෂ්ණත්වය භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට අනාගත සෝස්වල රසය හා තදබදය වෙනස් කළ හැකිය. උණුසුම් අති ක්ෂාරයක් එය වඩාත් මෘදු කරයි, සීතල එකක් එය තියුණු, ශක්තිමත් කරයි.
වට්ටෝරුවට අනුව, අති ක්ෂාර මත කුඩු වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ අබ දළ වශයෙන් මධ්‍යම මේද අන්තර්ගතයේ ඇඹුල් ක්රීම් මෙන් අනුකූල විය යුතුය. අති ක්ෂාර හෝ අබ කුඩු එකතු කිරීමෙන් ඔබට ity නත්වය වෙනස් කළ හැකිය. කුළුබඩුවක් අධික ලෙස thick න නොකරන්න, එය වඩා වේගයෙන් වියළී යයි, නමුත් අබ පවා පැතිරෙන්නේ නැත.
දැන් ඔබට සෝස් භාජනයක් තුළට දමා පියන තදින් වසා එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. එය උණුසුම් අඳුරු තැනක තැන්පත් කළ යුතුය. ශීත in තුවේ දී එය සිදුවුවහොත් ඔබට එය බැටරිය මත තැබිය හැකිය, නැතහොත් ගිම්හානයේදී ලොකර් තුළ පමණක් තැබිය හැකිය. තවත් විකල්පයක් වන්නේ උණුසුම්, සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් නොකළ උඳුනකි.
අබ පැය 8-9 අතර කාලයක් පුරවා ගත යුතුය. ඊට පසු ඔබ භාජනය විවෘත කළ යුතුය. අබයට උඩින් අතිරික්ත ද්‍රවයක් පිටතට පැමිණේ නම් එය ජලය බැස යා යුතුය. ඊට පසු, නැවත මිශ්ර කර ශීතකරණය තුළ තබන්න.
ඉවුම් පිහුම් කළ වහාම එය තරමක් කටුක විය හැකිය. මෙම රසය සකස් කිරීමෙන් පසු දිනක් පැවතිය හැකිය. මෙය සාමාන්‍ය දෙයකි.
දිනකට පසු, අබ කටුක නොව තියුණු නොවන්නේ නම්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ දුර්වල තත්ත්වයේ කුඩු අල්ලා ඇති බවයි.
අබ ඇට වැස්සේ අස්වැන්න නෙළා ගන්නේ නම් බීජ තරමක් කුණුවීමට ඉඩ ඇත. ඊට පසු ඒවා වියළී බිම දැමුවහොත් එවැනි කුඩු සාමාන්‍ය පෙනුමක් හා සුවඳක් දැනෙනු ඇත, නමුත් නිමි සෝස් කටුක වනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි කුළුබඩුවක් තවදුරටත් නොමැත. ඔව්, රසවත් නොවේ. නිවැරදි අබ කුඩු කහ විය යුතුය.
ඔබට පෙනෙන පරිදි, තක්කාලි අති ක්ෂාර සඳහා අබ වට්ටෝරුව ඇත්තෙන්ම සරල ය. බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති පරිදි, එය පළමු වරට කිරීමට හැකි වනු ඇත. දවසකින්, හොස්ටස් හට රසවත් කුළුබඩුවක් සමඟ ඇගේ පවුල සතුටු කිරීමට හැකි වනු ඇත.
ගෝවා අති ක්ෂාර සඳහා අබ වට්ටෝරුව
ගෝවා අති ක්ෂාර මත අබ සඳහා වන වට්ටෝරුව නව අමුද්රව්ය එකතු කරන විට ටිකක් සංකීර්ණ වේ. නමුත් පොදුවේ ගත් කල, ක්රියාවලිය සමාන වේ. අබ කුඩු වීදුරුවක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- සීනි හැන්දක්;
- එළවළු තෙල් හැන්දක්;
- ලුණු තේ හැන්දක;
- විනාකිරි තේ හැන්දක භාගයක්;
- රස කිරීමට කුළුබඩු.
පෙර පරිදිම අති ක්ෂාර ප්‍රමාණයද තනි වේ. ගෝවා වලින් අති ක්ෂාර මත අබ සාදා ගන්නේ කෙසේද? සරලයි.
අබ කුඩු කෝප්පයට වත් කරනු ලබන අතර එමඟින් අති ක්ෂාර ක්රමයෙන් වත් කර හොඳින් මිශ්ර කරනු ලැබේ. එහි ප්රති ing ලයක් වශයෙන් වියළි ගැටිති ඇඹරීම වැදගත්ය.
දැන් ලැබෙන මිශ්‍රණයට ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න: සීනි, ලුණු, කුළුබඩු, විනාකිරි සහ තෙල්. එවිට ඔබ මිශ්‍රණය ඉතා පරිස්සමින් මිශ්ර කළ යුතු අතර, පෙර පරිදිම, මිශ්‍රණය භාජනයකට මාරු කරන්න, වසා දමා ඉන්ෆියුස් කිරීමට තබන්න.
පුංචි උපක්‍රම
අති ක්ෂාර මත නිවසේ අබ වට්ටෝරුව ක්‍රියාත්මක කිරීම අතිශයින්ම සරල වුවත්, එයට විශේෂ අමුද්රව්ය අවශ්ය නොවේ. කෙසේ වෙතත්, එය සකස් කිරීම සඳහා කුඩා උපක්‍රම කිහිපයක් තිබේ. ඒ වගේම ඔවුන් දැනගත යුතුයි. පරිපූර්ණ ප්රති result ලය ලබා ගැනීම සඳහා, එය ඔබට අවශ්ය දේම වේ.
අති ක්ෂාරයේ උෂ්ණත්වය සහ කටුක රසය ඉහත සාකච්ඡා කළ නමුත් මේ සියල්ලම නොවේ.
අච්චාරු දමන අච්චාරු මත අබ සඳහා ප්‍රමාණවත් තරම් තද අති ක්ෂාරයක් තෝරාගෙන තිබේ නම්, ගෝවා අති ක්ෂාර සඳහා අබ වට්ටෝරුවට සමාන අනුපාතයකින් එයට සීනි සහ විනාකිරි එකතු කිරීම අර්ථවත් කරයි. එනම්, පිසීමට පෙර අමුද්රව්ය උත්සාහ කිරීම අවශ්ය වේ. කෙසේ වෙතත්, පිපි umbers ් umbers ා තමන්ගේම දෑතින් අච්චාරු දමන ලද්දේ නම්, සේවිකාව දැනටමත් සියල්ල දනී.
ඕනෑම කුළුබඩුවක් සහිත වට්ටෝරුවක ඇති සීනි, අවශ්ය නම්, මී පැණි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. මෙය අබට පොහොසත් රසයක් සහ රසවත් සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත. මීට අමතරව, මෙම නඩුවේ කුළුබඩුවක් එතරම් තියුණු නොවනු ඇත. අති ක්ෂාරයේ මුල් අබ ඉතා දැවෙන ය. ඔබ එය ගිල දැමුවද, මගේ දෑස් වලින් කඳුළක් ගසයි. මී පැණි මත අබ, ප්රති-ගිනි අවුලුවන සහ අමුද්‍රව්‍යවල කම්පන සංයෝජනය හේතුවෙන් සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වේ.
එළවළු තෙල් එකතු කිරීමෙන් ඔබට අබවල රසය මෘදු කළ හැකිය. මාර්ගය වන විට, ඔබ ගෝවා අති ක්ෂාර සඳහා වට්ටෝරුවෙන් එය ඉවත් කළහොත්, ප්රති result ලය තියුණු වනු ඇත.
අබ තෙල් ආහාර පිසීමේදී පමණක් නොව එය ඉදුණු පසු ඉදුණු පසු එකතු කළ හැකිය. වැදගත් වන්නේ නැවත වරක් සෝස් මිශ්ර කිරීම පමණි.
ගෙදර හැදූ අබ පිසීම කුඩා කොටස් වලින් වඩාත් සුදුසුය. පවුලේ අය එය බොහෝ දේ අනුභව කළත් බොහෝ විට. දැනටමත් සකස් කර ඇති එක වියළී යන ආකාරය නැරඹීමට වඩා නව කොටසක් නැවුම් හා සුවඳවත් කිරීම හොඳය.
ඔබේ ප්‍රියතම සෝස්වල රසය කෙසේ හෝ විවිධාංගීකරණය කිරීමට ඔබට අවශ්ය නම්, පිසීමේදී ඔබට එයට විවිධ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය:
- කුරුඳු
- සාදික්කා;
- ඉඟුරු
- කරාබුනැටි;
- එනසාල්.
වෙනත් විකල්ප හැකි ය. බොහෝ දේ රඳා පවතින්නේ සත්කාරකගේ පරිකල්පනය සහ ඇගේ මනාපයන් මත ය. කුළුබඩු ලෝකය ඉතා විවිධාකාර වේ.
පිපි umber ් br ා අති ක්ෂාර මත ගෙදර හැදූ අබ කුඩු එකම විකල්පය නොවේ. ඔබට අච්චාරු දමන ලද එළවළු අච්චාරු පවා භාවිතා කළ හැකිය, එහි පිපි umbers ් umbers ා සහ තක්කාලි පමණක් නොව, zucchini හෝ ස්කොෂ්, බෙල් පෙපර් ද විය. එමඟින් නිමි භාණ්ඩයට රසවත්, නව රසයක් ලබා දිය හැකිය.
සම්පූර්ණ අබ ඇට හොඳ අබ කුළුබඩුවක්. මෙම අවස්ථාවේ දී, නිමි සෝස් ඊටත් වඩා ඇරෝමැටික, ගන්ධය වනු ඇත. එවැනි අබ මස් සමඟ පමණක් නොව සංකීර්ණ සලාද කණ්නාඩි සඳහා පදනම ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. සුවඳ ඔවුන්ට විශේෂයෙන් වැදගත් වන නමුත් අබවල තියුණු බව නොවේ. එවැනි සලාදයක් සඳහා කුළුබඩුවක් විශේෂයෙන් සකස් කර ඇත්නම්, එය වඩාත් මෘදු කිරීම වඩා හොඳය.
අවශ්ය සෝස් ප්රමාණය නිවැරදිව ගණනය කිරීමට නොහැකි නම් සහ අබ වියළීමට පටන් ගත්තේ නම්, ඔබට එයට එළවළු තෙල් ටිකක් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. නමුත් අබ නිරන්තරයෙන් නැවත පිරවීම සාර්ථක නොවේ, ඉක්මනින් හෝ පසුව එය කෙසේ හෝ වියළී යනු ඇත. එපමනක් නොව, මෙම අවස්ථාවේ දී, එහි බරපතලකම ක්රමයෙන් අඩු වනු ඇත.
වඩාත් සාමාන්‍ය අබ පවා නිර්මාණශීලිත්වය සහ පරිකල්පනය සඳහා හොඳ හොස්ටස් කාමරයක් තබයි. මඳක් අත්හදා බැලීමෙන් පසු, සෑම කෙනෙකුම තමාටම සමාන, සුදුසු රසයක් සොයා ගනු ඇත. නැතහොත් විවිධාකාර ප්‍රියතම සෝස් වර්ග සුරක්ෂිත කරන්න. කෙසේ වෙතත්, සෑම කෙනෙකුම අත්හදා බැලීම් වලට ආදරය නොකරයි. බොහෝ දෙනෙකුට, කැමතිම සෝස්වල පුරුදු රසය වඩාත් වටිනවා.
රුසියානු ජනයාගේ ආදරණීය රසවත්, කුළුබඩු සහිත සෝස් එකක් නිවසේදී පිසීමට ඇත්තෙන්ම පහසුය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ වෙළඳසැල්වල අබ මිලදී ගැනීමේ කිසිදු තේරුමක් නැති බවත්, එය මිල අධික බවත්, රසය පරමාදර්ශී නොවන බවත්ය.
නිවසේදී කුළුබඩුවක් පිසීමට වඩා පහසුය. යම් පවුලක් ආදරය කරන ආකාරයේ. අවශ්ය නම්, විවිධ පවුලේ සාමාජිකයන් සඳහා විවිධ රුචි අරුචිකම් හා විවිධ තීව්‍රතාවයන්ගෙන් යුක්ත වුවද. ප්රධාන දෙය වන්නේ ප්රමාණය නිවැරදිව අනුමාන කිරීමයි.
