ඩොල්මා යනු සාම්ප්‍රදායික ගෝවා රෝල් වලට සමාන අසාමාන්‍ය සූපශාස්ත්‍ර ආහාරයකි, මිදි කොළ පමණක් එතීම ලෙස ක්රියා කරයි. ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ අස්වනු නෙලීම වෙහෙසකාරී නොවන අතර නිෂ්පාදන විකල්ප කිහිපයක් ඇත. මේවාට ලුණු දැමීම, අච්චාරු දැමීම, කැටි කිරීම සහ වියළි ආකාරයෙන් ගබඩා කිරීම ඇතුළත් වේ. අනාගත ආවරණ ගබඩා කිරීමේ ඕනෑම ක්‍රමයක් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සංරක්ෂණයට දායක වේ, රසය පමණක් කැපී පෙනේ. ප්රධාන දෙය වන්නේ ටින් කිරීමේ සියලු අදියරයන් නිරීක්ෂණය කිරීමයි. ඩොල්මා සඳහා ශීත for තුව සඳහා මිදි කොළ අස්වැන්න පිළිබඳ විවිධ විස්තර පහත දැක්වේ, ඔබ තෝරා ගැනීම සඳහා භාවිතා කළ යුතු වට්ටෝරුව කුමක්ද?
මිදි කොළ නැගෙනහිර කුස්සියට උපකරණවල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ප්‍රකටය. අප සමඟ, ඔහු ඔහුගේ ජනප්රියත්වය ලබා ගැනීමට පටන් ගනී. එය නිෂ් ain ල නොවේ, මන්ද යත් පත්‍රය මුළුමනින්ම ප්‍රයෝජනවත් හෝඩුවාවක් සහිත මූලද්‍රව්‍යවලින් පිරී ඇති හෙයිනි. එවැනි ශාක වලින් ආහාරයට ගත හැකි සූපශාස්ත්‍ර කෘති මගින් වරිකොස් නහර වල වේදනාව සමනය කරයි, ඉදිමීම සහ රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කරයි. විෂබීජ නාශකයක් ලෙස, කොළ වලට තුවාල සුව කළ හැකි අතර සුළු ලේ ගැලීම නතර කළ හැකිය. සොබාදහමේ මෙම ත්‍යාගයෙන් විටමින් ඒ, බී, සී සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ - යකඩ, කැල්සියම්, මැන්ගනීස්, මැග්නීසියම්. තවදුරටත් පරිභෝජනය සඳහා භාජන වැසීමෙන් ලැයිස්තුගත ධනාත්මක සංරචක ආරක්ෂා කළ යුතුය. ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ සංරක්ෂණය කිරීම දිගු කලක් තිස්සේ වඩාත්ම තාර්කිකව සංරක්ෂණය කිරීමකි. මෙම කොළ පැහැති කොළ බොහෝ විට භාවිතා කරනුයේ "ඩොල්මා" යන ලස්සන නම සහිත බඳුනක ය.
මිදි කොළ කැටි කිරීම
සියලුම එළවළු සහ පලතුරු පාහේ කැටි කිරීමේ ක්‍රියාවලියට හොඳින් ණයට දෙයි. මෙම ක්‍රමයට හොඳ ශීතකරණයක් අවශ්ය වේ. ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ කැටි කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට කැමති අයට, සරල පියවර පහත දැක්වේ.
කැටි කිරීමේ පියවර:
- දඩු කැබලි නොමැතිව කොළ කපන්න. තෙත් රෙද්දකින් මතුපිට පිස දමන්න.
- තහඩු කැබලි 10 න් එකක් මත නැවී නළ හැඩයට තදින් බැඳ තබන්න. පෝරමය කැඩී නොයන ලෙස, එය කොළ ඔතා, ඇලෙනසුලු පටලයකින් සවි කළ යුතුය. සෙලෝපේන් බෑගයක නැවී ශීතකරණයට යවන්න.
- පිසීමට පෙර, ශීත කළ කොළ උණු වතුරෙන් වත් කර පිසීමට පටන් ගන්න.
කැටි කිරීමට පෙර කොළ සෝදා නොගත යුතුය, මන්ද ඉතිරි බිංදු අයිස් බවට හැරී ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාවලිය කඩාකප්පල් වේ.
වියළි මිදි කොළ සකස් කිරීම හා ගබඩා කිරීම
මිදි කොළ ඩොල්මා වියළීමෙන් අස්වනු නෙලීම කැටි කිරීමට වඩා වෙහෙසකාරී නොවේ. එවැනි ටින් කිරීම මඟින් ශාකයේ ඇති සියලුම ප්‍රයෝජනවත් අංග සහ එහි අසමසම සුවඳ ඉතිරි කර ගත හැකිය.
විකල්ප 1:
- මිදි කොළ සෝදා වියළා ගන්න.
- කොළ ගබඩා කිරීම සඳහා ඔබට සාමාන්‍ය වීදුරු භාජන අවශ්ය වේ. වීදුරු බහාලුම් විෂබීජහරණය කරන්න.
- කොළ කැබලි 10 ක් පතුලේ තබන්න, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඊළඟ ස්ථරය ලුණු සමග සාදන්න. ඒ නිසා ඉහළට. ඉන්පසු පියන තදින් තද කරන්න.
- වැඩ කොටස සූදානම්!
විකල්ප 2:
- කපන ලද කොළ වලින් දූවිලි පිරිසිදු කරන්න, වියළා ගන්න.
- ලුණු සමග ඉසිය හා ටියුබල් ඔතා. ක්රියා පටිපාටිය සඳහා ඔබට ඇතුළත පිරිසිදු හා වියලි ප්ලාස්ටික් බෝතල් අවශ්ය වනු ඇත. එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ඔතා තුනී බෙල්ලක් හරහා බෝතලයක තබන්න. ප්ලාස්ටික් කන්ටේනරය ඉහළට පුරවා පියන තද කරන්න.
- සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.
මිදි කොළ අච්චාරු දැමීම
ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ අච්චාරු දැමිය යුතු ආකාරය සෑම දෙනාම තවමත් නොදනී. මෙම ක්‍රමයට ඩොල්මා සඳහා අමුද්‍රව්‍ය marinade වලින් පුරවා ඇති වීදුරු බහාලුම්වල ගබඩා කිරීම ඇතුළත් වේ. ලුණු දැමීමට වඩා දිගු ක්‍රියාවලියක්, නමුත් ප්‍රති result ලය වඩා රසවත් ය. අති ක්ෂාරවලින් සංතෘප්ත වූ කොළ වඩාත් සුවඳින් හා සුවඳින් යුක්ත වේ.
අච්චාරු දැමීමේ අදියර:
- පිරිසිදු මිදි කොළ කැබලි 10 කට ඇසුරුම් කර එක් එක් කණ්ඩායම නළයක ඔතා.
- පත්‍රිකා භාජනවල තදින් තබා උතුරන වතුර වත් කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් තබන්න, ඉන්පසු ජලය ඉවතට ගන්න.
- 2 තේ හැදි ඇතුළත් marinade ලීටර් 1 ක් සකස් කරන්න. විනාකිරි මේස හැඳි සහ එක් තේ හැදි. සීනි සහ ලුණු මේස හැඳි. තොග ids න ද්‍රාවණය වන තෙක් උනු.
- අමුද්‍රව්‍ය භාජනවලට තාපාංක marinade වත් කර වහාම ටින් පියන වසා දමන්න.
කොළ නළය පිපෙන්නේ නම්, එය දන්තාලේපයකින් හෝ නූලකින් සවි කිරීම වඩා හොඳය.
මිදි කොළ ලුණු දැමීම
කල් තබා ගැනීමේ මිහිරි ඇඹුල් රසයට අකමැති අය ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය පිළිබඳ වට්ටෝරුවක් සොයනු ඇත. මේ ආකාරයෙන් කොළ වීදුරු භාජනවල අති ක්ෂාරවල ගබඩා කර ඇත. එමනිසා, වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර වීදුරු භාජන විෂබීජහරණය කරන්න. ලුණු දැමීම සඳහා විකල්ප දෙකක් තිබේ, එකක් කැප්රොන් පියන යට, අනෙක ලෝහ ඇඹරීමක් යටතේ දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම ය.
විකල්ප 1:
- පිරිසිදු කොළ නළයකින් නැවී ඇත, ඒවා තනි තනිව හෝ කිහිප දෙනෙකුගෙන් සමන්විත වේ.
- ඇඹරුණු කොළ සහිත වීදුරු බහාලුම්.
- වතුර ලීටර් 1 ක ලුණු ග්‍රෑම් 100 කින් සමන්විත අති ක්ෂාරයක් සකස් කරන්න. අමුද්‍රව්‍ය තාපාංක විසඳුමකට වත් කර නයිලෝන් තොප්පි සමඟ භාජන වසා දමන්න. බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
- මෙම කොළ පසුකාලීන කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට පෙර ඒවා පිරිසිදු තම්බා වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය.
මෙම ගබඩා කිරීමේ ක්‍රමය සමඟ කොළ අර්ධ වශයෙන් ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග නැති වුවද සුවඳ නොවෙනස්ව පවතී.
විකල්ප 2:
- මිදි කොළ ද නල වලට තුවාල කර භාජනවල ඉහළට දමනු ලැබේ.
- අමුද්‍රව්‍ය සහිත භාජනවලට උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 5 ක් තබන්න. ක්රියා පටිපාටිය දෙවරක් පුනරාවර්තනය වේ.
- 3 තේ හැදි අති ක්ෂාරයක් සූදානම් කරන්න. ලුණු හැදි සහ වතුර ලීටර් 1 යි. ඒවා කෑන් වත් කර ලෝහ තොප්පි සමඟ තද කරන්න.
- ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ ලුණු දැමීම සූදානම්. මාසයකට පසු, කොළ ඩොල්මා සඳහා කවචයක් ලෙස සුදුසු වනු ඇත, ඒවා අතිරේකව පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ.
ලීටර් 1 භාජනයට නළයකින් ඇඹරුණු තහඩු 70 ක් ඇතුළත් වේ.
තක්කාලි යුෂ වල මිදි කොළ සංරක්ෂණය කිරීම
වසරින් වසර කම්මැලි කොළ සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා වට්ටෝරු වලින් කම්මැලි වන අයට ඒවා තක්කාලි තුළ ගබඩා කිරීමට ආරාධනා කරනු ලැබේ. තක්කාලි යුෂ වල ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ අස්වැන්න නෙළීම කිසිසේත් සංකීර්ණ නොවේ. ඒ සඳහා ඔබට නැවුම් මිරිකා තක්කාලි අවශ්ය වන අතර එය සකස් කළ කෑන් ගණනෙන් පැමිණේ. 1 කෑන් ද්‍රවයෙන් 1/3 ක් වේ.
සංරක්ෂණ අදියර:
- නැවුම්, නැවුම් ඉරුණු පත්‍රිකා පැයක් පමණ ඉතා සීතල වතුරේ තැබිය යුතුය.
- කෑලි 10 ක් ඇසුරුම් කර රෝල්ස් වලට රෝල් කරන්න.
- උරහිස් වලට භාජනයක් දමන්න. මිනිත්තු 15 ක් උතුරන වතුර වත් කරන්න. ජලය ඉවතට ගන්න.
- තක්කාලි යුෂ තම්බා (තරමක් ලුණු දැමිය හැකිය) ඒ මත bs ෂධ පැළෑටි භාජන වත් කරන්න.
- ආවරණ මත ඉස්කුරුප්පු කරන්න, පෙරළා බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා. සම්පූර්ණ සිසිලනය සඳහා රැඳී සිටින්න. ඉන්පසු බැංකුවලට සුපුරුදු තත්වය ලබා දී පැන්ට්රියට යවන්න.
කෑන් විවෘත කිරීමෙන් පසු ඩොල්මා සඳහා නිමි පත්‍රිකා අතිරේක සැකසුම් හෝ සේදීම අවශ්ය නොවන නමුත් ඒවා වහාම එතීම ලෙස යොදනු ලැබේ.
කෑන් විවෘත කිරීමෙන් පසු ඩොල්මා සඳහා නිමි පත්‍රිකා අතිරේක සැකසුම් හෝ සේදීම අවශ්ය නොවන නමුත් ඒවා වහාම එතීම ලෙස යොදනු ලැබේ.මිදි කොළ ගබඩා කර ඇති තක්කාලි යුෂ සෝස් ලෙස පරිපූර්ණව ක්රියා කරයි.
ඩොල්මා ටින් මිදි කොළ වලින් සකස් කරනු ලැබේ. සාම්ප්‍රදායිකව, අඹරන ලද මස් සහල් සමඟ ඔතා ගැනීම සිරිතකි, නමුත් ඔබට සාමාන්‍යයෙන් පිළිගත් ප්‍ර ters ප්තිවලින් ඉවත් වී එළවළු පිරවීමෙන් පුරවා ගත හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, කැරට් හරයක් සහිත ඩොල්මා නිර්මාංශිකයින්ට සැබවින්ම ආයාචනා කරනු ඇත. බොන් රුචිය!
