නැගෙනහිර දී, වසන්තය විශාල සූපශාස්ත්‍ර විෂය පථයකින් පිළිගනු ලැබේ. සෑම කුක් අවි ගබඩාවකම, චෙරි පිසිනු ලබන්නේ හා බැටළු පැටවා සහිත සුප් විසින් විශේෂ ස්ථානයක් හිමි කර ගන්නා අතර එය සුවඳවත් කොත්තමල්ලි සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. මෙම කෑමේ විශේෂ කිසිවක් නැත. එහෙත්, ඔබ අසර්බයිජානියානු, ආර්මේනියානු සහ ජෝර්ජියානු ආහාරවල රහස් කිහිපයක් ඉගෙන ගත යුතුය. සියල්ලට පසු, ඔවුන්ගේ බැටළු පැටවා සන්නාමගත අමුද්රව්යයකි.
පෙරදිග සුප් යුරෝපීය ඒවාට වඩා පොහොසත් හා thick න අනුකූලතාවයෙන් වෙනස් වේ. එමනිසා, පිඟානේ එක් කොටසක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වන්නේ වතුර වීදුරු 1-1.5 ක් පමණි.
බැටළු මස් පිසීමේ තාක්ෂණය
නිශ්චිත සුවඳ නිසා බොහෝ යුරෝපීයයන් මෙම සතුන්ගේ මස් වලට සැබවින්ම කැමති නැත. නමුත් ork රු මස් මෙන් නොව බැටළු මස් වඩාත් පෝෂ්‍යදායී වන අතර අසාත්මිකතා ඇති නොකරයි. එවැනි සුප් එකක සුවිශේෂත්වය නම් පළමුව ඔබ බැටළු පැටවාව වෙන වෙනම තම්බා ගත යුතු අතර පසුව ඉතිරි අමුද්‍රව්‍ය හඳුන්වා දීමයි. ඉවුම් පිහුම් සඳහා පැය 4 ක් පමණ ගත වීමට මෙය එක් හේතුවකි. පළමු මස් සැකසුම් විකල්පය මෙන්න:
- ලස්සන බැටළු බ්‍රිස්කට්, උරහිස් තලය, ෆිලට්, බෙල්ල, කකුල හෝ ඉළ ඇටය (කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් හෝ ග්රෑම් 500) තෝරා ගැනීම වටී;
- චිත්රපටය සහ කණ්ඩරාවන් වෙන් කරන්න;
- මළ සිරුර ජලය යටින් සේදීම;
- මධ්යම පෙති වලට කපා. ඔබ අස්ථිය මත ඉඟියක් තෝරා ගන්නේ නම්, ඔබ එය තරයේ පිරිසිදු කළ යුතුය;
- සීතල වතුර ලීටරයක් වත් කර පෑන් දැඩි ගින්නක් මත තබන්න;
- පෙන සෑදීමට පටන් ගත් වහාම, එය ප්රවේශමෙන් ඉවත් කිරීම වැදගත් වේ, සුප් හොද්ද විනිවිද පෙනෙන තෙක් සිදු කරයි;
- පැය 2-3 ක් අඩු තාප මත ගිල්වන්න;
- අන්තිම මිනිත්තු 15 සඳහා බේ කොළ සහ ළූණු සමග සුප් හොද්ද තම්බා, අවසානයේ ලුණු හා ගම්මිරිස්;
- මස් කැබලි තෝරන්න, සුප් හොද්ද නව භාජනයකට දමන්න.
දෙවන තාක්ෂණය නම් බැටළු මස් බැදීමයි. පිඟානට විශේෂ රසයක් ලබා දීම සඳහා මෙම තාක්ෂණය අවශ්ය වේ.
පළමුව, පෑන් තරයේ රත් කළ යුතුය. ගැඹුරු කෑමක් තෝරා ගැනීම සුදුසුය, මන්ද එය කබලෙන් ලිපට සුදුසු උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගෙන යන බැවිනි. ඉන්පසු හොඳ බටර් පෙත්තක් විසි කරන්න.
කබලෙන් ලිපට දැමීමේදී මස් වලට ඔලිව් / සූරියකාන්ත තෙල් බහුල ලෙස වතුර දමන්න.
චෙරි පිසිනු ලබන්නේ හා බැටළු මස් සමඟ සුප් වල වෙනස රස බැලීමට බොහෝ අය නිර්දේශ කරන්නේ ගිතෙල් වලට කුළුබඩු එකතු කිරීමයි. උදාහරණයක් ලෙස සුදුළූණු සිහින් ව තැකීමක්. 
එය බදින විට එය ඉවත දැමිය යුතු අතර පසුව පමණක් ෆිලට් එක දමන්න. බැටළු පැටවා පොහොසත් බර්ගන්ඩි සෙවනක් ලබා ගත යුතුය. බැදපු කෑලි වලින් සුප් හොද්ද සකස් කරන්නේ හුරුපුරුදු තාක්ෂණය උපයෝගී කර ගනිමිනි.
විශේෂ parts යන් කකුලක්, බෙල්ලක් හෝ උරහිස් තලයක් බැදීමට උපදෙස් දෙන්නේ නැත, මන්ද මෙම කොටස්වල දැඩි පටක විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති බැවිනි. ඒවා මෘදු කළ හැක්කේ දීර් qu කාලයක් තිස්සේ නිවාදැමීමෙන් පමණි. නමුත් ෆිලට්, රම්ප් සහ ටෙන්ඩර්ලොයින් මේ සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.
වට්ටෝරු වල සමහර වෙනස්කම්
සෑම නැගෙනහිර ජාතිකත්වයකම අමුද්‍රව්‍ය සමූහය වෙනස් වේ. සමහරු එය බත් මත පදනම්ව සාදන අතර තවත් සමහරු - කව්පි කඩල, පැය 10-12 අතර කාලයක් පොඟවා ගැනීම. ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ යම් ප්‍රදේශයක චෙරි පිසිනු ලබන්නේ හා බැටළු පැටවා සහිත සුප් එකේ නම මත ය. තනි සංස්කෘතියක් මෙම ආහාරය පිළිබඳ තමන්ගේම අර්ථ නිරූපණයක් ඉදිරිපත් කරයි.
අසර්බයිජාන් වට්ටෝරුව - පිටි
අසර්බයිජානයේ එළුමස් සුප් පිටි හෝ පුටුක් ලෙස හැඳින්වේ. මෙම thick න සුප් කුඩා භාජන වල සකස් කර ඇත. පොහොසත් පිටියක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, සේවිකාව අවශ්‍යයි:
- පිඟානේ පතුලේ මස්, කැඩුණු ලූනු, වියලන ලද චෙරි පිසිනු, මේදය (මේද වලිගය) දමන්න. මේ සියල්ල සීතල වතුරෙන් වත් කරන්න.
- සුප් හොද්ද තම්බා ගත් පසු, පෙණ එකතු කර බීර වලට ලුණු ටිකක් එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. පැය 3 ක් පමණ අඩු තාපයක් මත ඉස්ටුවක්.
- කාලය අවසානයේදී, මුන් ඇට කඩල වත් කරන්න. එය ටිකක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට ඔබට අර්තාපල් දැමිය හැකිය.
- මිනිත්තු 20 කට පසු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුංකුම මුදල් සම්භාරයක් වියදම් (කුළුබඩු 1 ග්රෑම් මිලි ලීටර් 250 කට වැටේ, මුදල් සම්භාරයක් වියදම් කාලය මිනිත්තු 90 කි).
- පුළුල් තහඩුවක උණුසුම් සුප් සේවය කරන්න. ඉහළට සිහින් ව කැඩුණු මින්ට් සමග ඉසිය යුතු ය.
ඔබ වරකට සේවා කිහිපයක් උයන්නේ නම්, චෙරි පිසිනු ලබන්නේ හා බැටළු පැටවා සමඟ සුප් සඳහා වට්ටෝරුව තරමක් වෙනස් කර ඇත. මස් වෙන වෙනම පිසින අතර පසුව සුප් හොද්ද නව භාජනයක පෙරීම කර නභිගත කරනු ලැබේ. ඉන්පසු අර්තාපල් සහ කැරට් එකතු කරන අතර මිනිත්තු දහයකට පසු අර්ධ පිසින ලද සහල් (ග්රෑම් 70). ළූණු මෙන්ම බීජ රහිත චෙරි පිසිනු ලබන්නේ (ග්රෑම් 100) කුඩා තෙල් ප්‍රමාණයකින් වන අතර බැටළු කැබලි සමඟ සුප් හොද්දට එකතු කරනු ලැබේ. පෙණ ඉවත් කරන අතරතුර මිශ්රණය නභිගත කරන්න, ඉන්පසු තහඩු මත වත් කරන්න. මෙම සුප් සිහින් ව කැඩුණු කොත්තමල්ලි සමග පදම් කර ඇත.
අමු හෝ තම්බා ආකාරයෙන් මස් කොටස් වලට කපා ගත හැකිය.
ජෝර්ජියාවෙන් පිරිනැමීම - කාර්චෝ
ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමේදී මෙම ආහාරය කර්චෝ සුප් ලෙස හැඳින්වේ. සකස් කිරීමේ මූලධර්මය අනුව එය චකපුලි වලට තරමක් සමාන ය. බැටළු පැටවා සෑම දෙයකම හිස බව පැහැදිලිය, නමුත් බොහෝ විට එය හරක් මස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ. කාර්චෝ අතර ඇති එකම වෙනස වන්නේ සකස් කළ සුප් හොද්දට ගාන ලද ඇට වර්ග (walnuts) එකතු කිරීම මෙන්ම වියළි චෙරි පිසිනු ලබන්නේ පොඩි කළ අර්තාපල් ය.
මෙම සියලු අමුද්‍රව්‍ය පිසීමට මිනිත්තු 15 කට පෙර බීර තුළට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. නැවුම් parsley සහ ඇරෝමැටික බැසිල් පිඟානට දීප්තිමත් නැවුම් සුවඳක් ලබා දෙයි.
පිසීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර සහල් එකතු කළ යුතුය. එය කල්තියා තම්බා ගත හැකිය.
ආර්මේනියානු ආහාරවල බහුකාර්යතාව - බොස්බෑෂ්
චෙරි පිසිනු ලබන්නේ හා බැටළු පැටවා සහිත සුප් වල ආර්මේනියානු අනුවාදය - බොස්බෑෂ්. එය රසවත් මස් සමඟ පලතුරු සහ එළවළු ඒකාබද්ධ කරයි.
ඇට, කැරට්, අර්තාපල්, බැටළු මස් සහ ළූණු අනුපූරක වන්නේ:
- තක්කාලි
- චෙස්නට්;
- නවතයි
- වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ;
- ඇපල්
- quince.
අවසානයේදී, සෑම දෙයක්ම වයින් විනාකිරි, දෙළුම් හෝ ලෙමන් යුෂ සමග පදම් කරනු ලැබේ. මෙම සංරචක අප්රසන්න ගන්ධයක් ඉවත් කරනවා පමණක් නොව, ඇඹුල් රසයකින් ආහාර සංතෘප්ත කරයි.
කොත්තමල්ලි හා කැරලි parsley එවැනි විශිෂ්ට කෑමක් සඳහා විශිෂ්ට සමාගමක් බවට පත් කරනු ඇත.
වියළි වයින් සහ බැදපු පාන් සමඟ මෙම සුප් සේවය කරන්න. මේසය සැකසීමේදී, හැන්දක්, දෙබලක සහ පිහියක් දැමීමට අමතක නොකිරීම වැදගත්ය.
