ඔටෝමාන් අධිරාජ්‍යයේ සිට, මිදි කොළ වල ඩොල්මා සුල්තාන් ආහාරවල කොටසක් වූ අතර එහි ප්‍රමුඛතම නියෝජිතයෙකි. ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරුව අද දක්වාම නොවෙනස්ව පවතී.
මිදි කොළ, ගෝවා සහ එළවළු, ගම්මිරිස්, තක්කාලි සහ වම්බටු වැනි දෑ පුරවා ගැනීමේ අදහස ඇත්තේ කාටද යන්න පිළිබඳව බොහෝ අය තවමත් උණුසුම් වාද විවාද කරති. ග්‍රීකයෝ එහි ග්‍රීක සම්භවය ගැන අවධාරනය කරති. මෙම ආහාරය “ඩොල්මාස්” ලෙස නම් කර ඇති අතර, ආමේනියානුවන් සහ ජෝර්ජියානුවන් මෙම ආහාරය “ටෝල්මා” ලෙස හැඳින්වූ අතර උස්බෙකිස්තානය එය “ඩල්මා” ලෙස හැඳින්වීය. තුර්කි ආහාර පිසීමේ දී ඩොල්මා හට ගැනීමේ හැකියාව ද ඇත. එහි සූපශාස්ත්‍ර සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්ට ස්තුති වන්න. මෙම ආහාරය තිබීම තුර්කි බලපෑමට ගොදුරු වූ බොහෝ රටවල ලක්ෂණයකි. යටත් විජිත සමයේදී, ටෝක්වරු බොහෝ රටවල ආහාර පිසීම් සැලකිය යුතු ලෙස පොහොසත් කර විවිධාංගීකරණය කළහ.
කෙසේ වෙතත්, බොහෝ මූලාශ්‍රයන්ට අනුව, මිදි කොළ වල ඩොල්මා සඳහා වූ වට්ටෝරුව ප්‍රභූ ආහාර පිසීම සඳහා වැඩි දියුණු කරන ලදී, එයට විවිධ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම ගණනාවක් අඩංගු බැවින්, ඇතැම් ඉවුම් පිහුම් කුසලතා සහ එක් ආහාරයක විවිධ අමුද්‍රව්‍ය එකමුතුව ඒකාබද්ධ කිරීමේ හැකියාව අවශ්ය වේ.
ආර්මේනියානු මිදි කොළ ඩොල්මා වට්ටෝරුව
ඩොල්මා සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- අඹරන ලද මස් කිලෝග්‍රෑම් 0.5;
- 100 ග්රෑම් වටකුරු සහල්;
- ළූණු 2;
- 1 සීනුව ගම්මිරිස්;
- මිරිස් ගම්මිරිස් 0.5;
- විශාල තක්කාලි 2;
- 30-35 විශාල මිදි කොළ;
- කොත්තමල්ලි අතු 5 ක්, parsley;
- වියළි බැසිල්, තාරගොන්;
- 0.5 ෆොස්ෆේට්. කොත්තමල්ලි ධාන්‍ය සහ සිරා;
- 30 ග්රෑම් බටර්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්.
සාම්ප්‍රදායිකව ආර්මේනියානු විලාසිතාවේ ඩොල්මා ක්රීම්-සුදුළූණු සෝස් හෝ fer න පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක් වන මැට්සුන් සමඟ මේසයේ සේවය කරනු ලැබේ. එය ගෙදර හැදූ යෝගට් හෝ අඩු මේද ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ ආදේශ කළ හැකිය.
සෝස් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- 200 මිලි ක්රීම්;
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 3;
- බටර් 50 ග්රෑම්;
- මින්ට්, parsley, cilantro 3-4 පැළ.
සෝස් සෑදීම:
- කැඩුණු සුදුළූණු උණු කළ බටර්වල මිනිත්තු 3 ක් අඩු තාපයකට වඩා ෆ්රයි.
- ක්රීම් කුඩා කොටස් වත් කර "පළමු බුබුලු" තත්වයට ගෙන එන්න. උදුන නිවා දමන්න.
- හරිතයන් සිහින් ව තැකීමක් කර ක්රීම් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න.
- රසයට ලුණු එකතු කරන්න.
සාම්ප්‍රදායික ආර්මේනියානු ආහාර පිසීමේදී, අඹරන ලද මස් සඳහා මිදි කොළ වලින් ඩොල්මා සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී මස් වර්ග 3 ක් භාවිතා කරයි - බැටළු මස්, හරක් මස්, ork රු මස් සමාන කොටස් වලින්. තවත් බැරෑරුම් කරුණක් නම් මස් ඇඹරුම් යන්තයක මස් කැබලි නොකොට තියුණු පිහි වලින් කුඩා කැබලිවලට කපා ගැනීමයි.
නිෂ්පාදන සකස් කිරීම:
- අඹරන ලද මස් වලට මස් කපන්න.
- සීතල වතුරෙන් බත් මෙයට පිළියමක්.
- පීල් කර සිහින් ව ලූනු කපන්න.
- කොත්තමල්ලි සහ සිරා සුදුළූණු, ලුණු ආකාරයෙන් සහ 1 තේ හැදි සමග මෝටාර් එකක පොඩි කරන්න. එළවළු තෙල්.
- මිදි කොළ සීතල වතුරෙන් මෙයට පිළියමක්, දඩු කැබලි ඉවත් කරන්න.
මිදි කොළ වල ඩොල්මා
ඡායාරූපය සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව:
- සෝදා ගත් මිදි කොළ ගැඹුරු භාජනයකට දමා ආම්ලික විනාකිරි මත උතුරන වතුර වත් කරන්න (වතුර ලීටර් 1 කට හැදි 2 ක් පමණ). මෙම ක්රියා පටිපාටිය කොළ මෘදු කර පිරිසිදු කරයි. මිනිත්තු 5-7 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු ජලය ඉවතට ගන්න. කොළ අමාරු නම් - ඔබට ඒවා විනාඩි 5 ක් පමණ තම්බා ගත හැකිය.
- තක්කාලි උතුරන වතුර වත් කර පීල් කරන්න.
- මිරිස් සහ මිරිස් තැම්බූ තක්කාලි සමඟ බ්ලෙන්ඩරයක තැකීමක් සහ තැකීමක්.
- ලූනු සහ .ෂධ පැළෑටි සිහින් ව තැකීමක් කරන්න.
- අඹරන ලද මස් සහල්, කැඩුණු ගම්මිරිස් තක්කාලි, bs ෂධ පැළෑටි සහ ළූණු සමඟ මිශ්‍ර කරන්න. පොඩි කළ කොත්තමල්ලි, සිරා සහ සුදුළූණු සමග හොඳින් දණ ගසන්න. රස කිරීමට ගම්මිරිස්.
කෙට්ටු ඩොල්මා ("පැසුක් ටෝල්මා") පිරවීම සඳහා සාම්ප්‍රදායික සහල් පමණක් නොව පරිප්පු, කඩල, රතු කුඩා බෝංචි සහ තිරිඟු ඇඹරුම් වැනි නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කිරීම වටී.
ඩොල්මා සැකැස්ම:
- thick න නහර සහිත පැතලි මතුපිටක් මත මිදි කොළ පැතිරවීමට;
- පිරවුම් හැන්දක් මැදට දමන්න;
- පළමුවෙන්ම පත්රයේ පතුල, ඉන්පසු පැති කොටස් ඔතා නළයකට කරකවන්න. එබැවින් සියලු කොළ සමඟ කරන්න, පෑන් පතුලේ "කොට්ටය" සඳහා කෑලි 5 ක් තබන්න.
වීඩියෝව නැරඹීමෙන් මිදි කොළ වලින් ඩොල්මා සකස් කර එය නිවැරදිව සකසා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳව ඔබට වඩාත් පැහැදිලිව හුරු කර ගත හැකිය.
පුලුන් සඳහා, වසන්තයේ දී අස්වනු නෙළන ලද තරුණ මිදි කොළ ගැනීම වඩාත් සුදුසුය, එවිට නිමි ඩොල්මා මෘදු වන අතර රළු නහර මගින් පිඟානේ හැඟීම නරක් නොවනු ඇත.
Ack න පතුලක් සහිත ගැඹුරු පෑන් එකක සිරස්ව ඇති කැට තදින් එකකට එකක් විය යුතු අතර, ඉතිරි මිදි කොළ වලින් ආවරණය කර තිබිය යුතුය (නැතහොත් සාමාන්‍ය පෑන් පතුලේ උඩු යටිකුරු කර තබන්න) එවිට පිසීමේදී ඩොල්මා දැවී නොයනු ඇත.
ඊළඟට - මිදි රෝල්ස් ඉහළ තට්ටුවේ මට්ටමට ලුණු දැමූ උතුරන වතුර වත් කරන්න (ඔබට මස් සුප් හොද්ද ද භාවිතා කළ හැකිය), බටර් කැබැල්ලක් එකතු කර තද thick න තහඩුවකින් ආවරණය කරන්න හෝ බර භාජනයක ස්වරූපයෙන් තබන්න. පිඟාන නභිගත කරන්න, ගින්න අවම කර පැය 1 ක් පමණ දිගටම ගිල්වන්න. එක් බාර්එකක් කැඩීමෙන් ඔබට සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය: පත්රය පහසුවෙන් වෙන් කළ යුතු අතර සහල් මෘදු හා තම්බා ගත යුතුය.
නිමි ඩොල්මාට විවේකීව සිටීමට හා අවධාරනය කිරීමට කාලය ලබා දිය යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පෑන් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා විනාඩි 20 ක් තබන්න.
මිදි කොළ වල ඩොල්මා මන්දගාමී කුකර් එකක පහසුවෙන් සකස් කළ හැකි අතර, එය මුලින් නොබැඳි බඳුනක් අඩංගු වන අතර wall න බිත්ති සහිත බහාලුමක් වේ.
නැවුම් මිදි කොළ වලින් ඩොල්මා සඳහා වන වට්ටෝරුව අච්චාරු දමන ලද වට්ටෝරුවට වඩා වෙනස් නොවේ. වෙනස එකම ක්‍රියාවලිය වනු ඇත - අතිරික්ත අම්ලය ඉවත් කිරීම සඳහා ටින් කළ කොළ පොඟවා ගැනීම. ඔවුන් තවදුරටත් උනු වීමට අවශ්ය නැත. උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටින්න.
විවිධ සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් නිරූපණය කරමින් ආර්මේනියාවේ ඩොල්මාට ගෞරවයක් වශයෙන් වාර්ෂික උත්සව පවත්වනු ලැබුවද (නිදසුනක් වශයෙන්, බිම්මල්, චෙරි, දෙළුම් සෝස් හෝ නට් සහ කව්පි පිරවුම් සමඟ ජනප්‍රිය කෑමක් පිරිනැමීම) අසර්බයිජානයේ එය එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති අතර ඩොල්මා ද කොටසක් ලෙස සැලකේ. ජාතික ආහාර.
අසර්බයිජානයේ මිදි කොළ වලින් ඩොල්මා සකස් කිරීම පිරවීම සඳහා වෙනස් වේ, මස් වෙනුවට ලුණු දැමූ මාළු (ස්ටෙලාට් ස්ටර්ජන්, ස්ටර්ජන් ආදිය) භාවිතා කිරීම වඩාත් සාම්ප්‍රදායික වේ. අඹරන ලද මස් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය සකස් කිරීම සඳහා බැටළු පැටවා භාවිතා කරයි. ගිම්හානයේදී, එළවළු බහුල වීමත් සමඟ, ප්රධාන වශයෙන් පලතුරු හා එළවළු පුරවා ඇත - ගම්මිරිස්, තක්කාලි, වම්බටු, quince, ඇපල් මෙන්ම ගෝවා කොළ, sorrel, අත්තික්කා. ලෙමන් හෝ ඇපල් යුෂ, ඇට වර්ග, විවිධ කුළුබඩු සහිත විවිධ එළවළු තෙල් සහිත අසර්බයිජානියානු ඩොල්මා. අසර්බයිජානයේ දීසි දුසිමක් පමණ එහි නමින් "ඩොල්මා" යන වචනය අඩංගු වේ.
සූදානම් ඩොල්මා සෝස් සමඟ ස්වාධීන කෑමක් ලෙස හෝ සීතලෙන් her ෂධ පැළෑටි සමඟ සුලු කෑමක් ලෙස සේවය කළ යුතුය. ඕනෑම විකල්පයක, එය මේසයේ දීප්තිමත් සැරසිලි සහ එහි ප්රධාන අසාමාන්ය ආහාරය වනු ඇත. එය සකස් කිරීම සඳහා විශාල ක්‍රියාදාමයකට බිය නොවන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඩොල්මා වල සංකීර්ණත්වය සුපුරුදු ගෝවා රෝල් වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු ය - ගෝවා කොළ සකස් කිරීම හුදෙක් මිදි කොළ වතුරේ පොඟවා ගැනීමට වඩා ශ්‍රමය වැයවන වැඩකි.
