අවුරුදු 2.5 දහසකට වැඩි කාලයක් තිස්සේ පිස්ටා ගෙඩි ආහාර සඳහා භාවිතා කර ඇත. පිස්ටා, පලතුරු දෙකම කොළ පැහැති ඇට වර්ග, ආහාරයට ගැනීම සහ මෙම පලතුරු ලබා දෙන ගස් ලෙස හැඳින්වේ. "පිස්ටාචියෝ" යන වචනය අපේ භාෂාවට පැමිණියේ ප්‍රංශයේ සිට වන අතර, එය ලතින් සහ ග්‍රීක භාෂාවෙන් ණයට ගෙන ඇත. ග්‍රීක භාෂාවෙන් මෙම වචනය පැමිණියේ පර්සියානු භාෂාවෙන් “පිස්ටේ“. මෙම අපූරු ශාකයේ උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකෙන්නේ ඉරානයයි. "පිස්ටාචියෝ" යන වචනය 18 වන සියවසේ සිට රුසියානු භාෂාවේ වචන මාලාවට තදින් ඇතුළත් කර ඇත.
පිස්ටාචියෝ (පිස්ටියා) - සුමකොව් පවුලේ ගස් හෝ පඳුරු කුඩා කුලයක් (ඇනකාර්ඩියාසී), පැරණි හා නව ලෝකයේ උපනිවර්තන, අර්ධ වශයෙන් නිවර්තන කලාපීය ප්‍රදේශවල බහුලව දක්නට ලැබේ. පුරාණ කාලයේ පුළුල්ව දන්නා හා අගය කරන ලද ශාකයක් වන අතර ආහාරයට ගත හැකි පලතුරු ප්‍රභවයකි නියම පිස්ටාපිස්ටා ගස (පිස්ටිස්ටියා වෙරා) යනු පිස්ටා කුලයට අයත් විශේෂයකි.
පිස්ටා ගෙඩි කැඳවීම උද්භිද විද්‍යාත්මක දෘෂ්ටි කෝණයකින් මුළුමනින්ම සත්‍ය නොවේ, මන්ද පිස්ටා ගසේ ගෙඩි වියළී ඇති බැවිනි. අපි ගෙඩියක් ලෙස හඳුන්වන්නේ සියලු දෙනාටම ආදරය කරන ආමන්ඩ් මෙන් ඉන්ට්‍රොකාප් (ගල්) ය. කෙසේ වෙතත්, ඉවුම් පිහුම් වලදී සහ එදිනෙදා ජීවිතයේදී කවචයකින් හා ආහාරයට ගත හැකි කර්නලයකින් සමන්විත ඕනෑම ආහාරයට ගත හැකි පලතුරක් නට් ලෙස හැඳින්වේ.
පිස්ටා ගස් සිටුවීම. © cstoernerපිස්ටා වල ඉතිහාසය
වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ බටහිර ආසියාවේ සිරියාවේ සිට ඇෆ්ගනිස්ථානය දක්වා පිස්ටා ගස් වැඩී තිබේ. ඔවුන් විශේෂයෙන් පර්සියාවේ ගෞරවයට පාත්‍ර වූ අතර ධනය සංකේතයක් ලෙස සලකනු ලැබීය. පිස්ටා වල ක්‍රීම් රසය හා පෝෂණ ගුණය අගය කරන ලදී. ඒවා ෂෙබා රැජිනගේ අධිරාජ්‍ය මළුවෙහි ප්‍රියතම ඇට වර්ග විය. පිස්ටා යනු බයිබලයේ සඳහන් කර ඇති ගෙඩි දෙකෙන් එකකි.
රෝම අධිරාජ්‍ය සමයේදී සිරියාවෙන් පිස්ටා ගසක් ග්‍රීසියට හා ඉතාලියට ආනයනය කරන ලදී. සමහර ඉතිහාස ians යින් පෙන්වා දෙන්නේ රෝම අධිරාජ්‍යයේ බිඳ වැටීමෙන් පසු ඉතාලියේ පිස්ටා වගාව නතර වූ නමුත් පසුව අරාබිවරුන් දිවයින යටත් කර ගැනීමෙන් පසු ඒවා නැවත සිසිලියට ආනයනය කළ බවයි.
පිස්ටා දැනට ඉරානය, ග්‍රීසිය, සිරියාව, ස්පා Spain ්, ය, ඉතාලිය, තුර්කිය, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය සහ වෙනත් රටවල වගා කෙරේ.
නව ලෝකයේ, පිස්ටා 1890 ගණන්වල කැලිෆෝනියාවේ වාණිජමය වශයෙන් වගා කිරීමට පටන් ගත්තේය. අද වන විට එක්සත් ජනපදයේ වාර්ෂික පිස්ටා නිෂ්පාදනය දෙවන ස්ථානයට පත්ව ඇත්තේ ලෝකයේ විශාලතම නිෂ්පාදකයා වන ඉරානයට පමණි. ගෝලීය පිස්ටා සැපයුමෙන් අතිමහත් බහුතරයක් පරිභෝජනය කරනු ලබන්නේ එක්සත් ජනපදයේ ය.
අත්තක් මත පිස්ටා පොකුරක්. © ස්ටැන් ෂෙබ්පිස්ටා වර්ධනය වන්නේ කෙසේද?
පිස්ටා ගස සමහර විට හරිත ආමන්ඩ් ලෙස හැඳින්වේ. සමහර විට මීටර් 10 ක් පමණ උසට වැඩෙන මෙම ගස පාෂාණමය, දුප්පත් පස්, බෑවුම් සහිත බෑවුම් සහ සිසිල් ශීත කාලවලදී වර්ධනය වේ (පිස්ටා ගස අංශක 20 දක්වා හිම ඉවසයි). එය නියඟය හොඳින් ඉවසා දරා සිටී.
මෙම පිස්ටා වල කඳ වක්‍රාකාරව, සාමාන්‍යයෙන් නැඹුරු සහ ඉළ ඇටයකින් යුක්ත වේ. පැරණි අතු වල පොත්ත ලා අළු, වාර්ෂික - රතු-දුඹුරු. මූලයන් මීටර් 10-12 ක් ගැඹුරට ගොස් මීටර් 20-25ක් දක්වා විහිදේ.
පිස්ටාචියෝ යනු දියෝසියස් ශාකයකි. සෙන්ටිමීටර 4-6ක් දිග thick න, සංකීර්ණ, තරමක් පළල් පැනල් වල ද ame ු මල් 2-4 මි.මී.
පිස්ටා ගස් මල්. © අයිඩෝ ක්රොන්මෙම පිස්ටා වල පලතුරු විශාලයි (මෙම කුලයට අයත් අනෙකුත් විශේෂයන්ට වඩා කිහිප ගුණයකින් විශාලයි) සෙන්ටිමීටර 0.8-1.5 ක් දිග, සෙන්ටිමීටර 0.6-0.8 ක් පළල වේ. ඉදුණු විට, පෙරිකාර්ප් පහසුවෙන් වෙන් වේ. බීජ කර්නල් කොළ පැහැති, ආහාරයට ගත හැකි, තෙල් සහිත ය.
පිස්ටා මල් පිපෙන්නේ මාර්තු - මැයි මාසවල ය. පලතුරු ජූලි - සැප්තැම්බර්.
රතු පැහැති රැලි සහිත පලතුරු වල අලංකාර කොළ සහ පොකුරු විසිතුරු ශාකයක් ලෙස ආකර්ෂණීය කරයි.
ගස් අත්තක් මත පිස්ටා. © ස්ටැන් ෂෙබ්අස්වනු නෙලීම
ජූලි අග දී අස්වනු පිස්ටා - සැප්තැම්බර් මුල. ඇට වර්ග මුලින්ම අව්වේ වියලනු ලැබේ - ඉන්පසු ඒවා ගබඩා කළ හැකි නමුත් වසරකට වඩා වැඩි නොවේ. සමහර විට ඒවා සේලයින් සහ ෆ්රයිඩ් වල පොඟවා ඇත.
ගෙඩි ආවරණය කරන පිටත ලෙල්ල දුර්වල වූ විට ගෙඩි අස්වනු නෙලනු ලැබේ. ගස සොලවා ඇත්නම් ඒවා පහසුවෙන් වැටේ. ලෙල්ල ලා දුඹුරු පැහැයෙන් ආවරණය කර ඇති සුදුමැලි කොළ පැහැති walnut වලින් ආවරණය වී ඇත. එක් ගසකට භාවිතෙය්දී ඇට වර්ග කිලෝග්‍රෑම් 25 ක් පමණ නිපදවිය හැකිය. වාතය රහිත ඇසුරුම්වල තැන්පත් කළ විට, බැදපු පිස්ටා මාස කිහිපයක් ගබඩා කර තබයි. ඒවා ශීත කළහොත් ඒවා වසර ගණනාවක් ගබඩා කර ඒවායේ රසය හා ඛනිජ ලවණ රඳවා ගනු ඇත.
පිස්ටාචියෝ හොඳම "ගෙඩි" වලින් එකක් ලෙස සැලකේ, පිස්ටා වලින් 80-90% ක් (ෂෙල් එකේ බදින ලද සහ ලුණු දැමූ) සුලූ කෑමක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි. නොකැඩූ, භාවිතෙය්දී පිස්ටා මිහිරි රසයක් ඇති අතර ඒවා පිසීමට භාවිතා කරයි.
විවෘත කවචයක පිස්ටා ගෙඩි. © සෙම්පිස්ටා වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
ලුණු රහිත පිස්ටා ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේ, කෙසේ වෙතත් ඒවා මේද වලින් පොහොසත් ය. මෙම නට් පොටෑසියම් අධිකය, සෝඩියම් අඩුය, ශරීරයේ තරල සමතුලිතතාවය නියාමනය කිරීමට උපකාරී වන අතර රුධිර පීඩනය සාමාන්‍ය තත්වයට පත් කරයි. පිස්ටා යනු ප්‍රෝටීන වල විශිෂ්ට ප්‍රභවයක් වන අතර ඒවායේ කැල්සියම්, යකඩ, පොස්පරස්, තයමින්, සින්ක්, විටමින් බී 6 සහ විටමින් ඊ අඩංගු වේ. ඒවා තන්තු අධික හා සංතෘප්ත මේදය අඩු නමුත් මොනොසැටරේටඩ් මේදය අධික බැවින් හෘදයාබාධ ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි. පිස්ටා වල ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් ද අඩංගු වන අතර එය පිළිකා වැනි රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි.
මැදපෙරදිග, මධ්‍යධරණි සහ ඉන්දියානු ආහාරවල පිස්ටා භාවිතා කරයි, ලුණු රහිත පිස්ටා නිර්මාංශ ආහාර වේලකට විශිෂ්ට එකතු කිරීමකි. ස්නැක්ස්, පාන්, කුකීස්, අයිස්ක්‍රීම් සහ වෙනත් රසකැවිලි, මෆින්, පේස්ට්, සලාද, සෝස්, මාළු හා මස් සඳහා පිරවුම් මෙන්ම සැරසිලි සඳහා භාවිතා කරන විට ඒවා විශිෂ්ටයි.
පිස්ටා වල සෞඛ්‍ය සම්පන්න ගුණාංග බොහෝ රටවල, විශේෂයෙන් සිරියාවේ, වටිනා අමුත්තන් වේ.
