එක්ස් ශතවර්ෂයේ යුරෝපීය භූමියේ රුසියාවේ දිස් වූ ඩිල් හරිතයන් පසුගිය සියවස පුරා ජනප්‍රිය කුළුබඩු වර්ගයක් බවට පත්ව ඇත. නැවුම් එළවළු සලාද, මැරිනේඩ් සහ අච්චාරු, අර්තාපල් සහ ධාන්ය වර්ගවල කුඩ පැළෑටියක කැටයම් කළ සුවඳවත් අත්යවශ්ය වේ. උද්යානයෙන් ඉරා දැමූ ඩිල් මස්, මාළු සහ කුකුළු මස් සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමකි.
ලස්සන, නමුත් සමහර විට රස නැති හරිතයන් වෙළඳසැල්වල පමණක් සොයා ගත හැකි විට, සීතල සමයේදී කුමක් කළ යුතුද? නැවුම් bs ෂධ පැළෑටි සාමාන්‍ය ශීතකරණයක් තුළ දීර් time කාලයක් තබා ගැනීම ගැටළු සහගතය. දින කිහිපයකට පසු, එය කහ පැහැයට හැරේ, පෙනුම හා සුවඳ නැති වී යයි, මැකී යයි. එබැවින් ශීත for තුව සඳහා ඩිල් සකස් කිරීම සඳහා එවැනි වට්ටෝරු මෙහි අත්යවශ්ය වේ. ශාකයේ ශාක පත්ර හා කඳන් ශීත කළ, වියළන ලද, ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දමන ලද ඒවාය.
ශීත for තුව සඳහා ගෙදර හැදූ ඩිල් හිස් ගලවා ගැනීමට පැමිණේ. වාසනාවකට මෙන්, අද ඔවුන්ගේ ඇඳන් තුළ වගා කරන ඩිල් වල රසය, සුවඳ සහ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ආරක්ෂා කර ගැනීමට බොහෝ ක්‍රම තිබේ.
නිවසේදී ඩිල් කැටි කරන්නේ කෙසේද?
ඩිල් කොළ වල අඩු උෂ්ණත්වයේ බලපෑම යටතේ සියළුම ජීව ක්‍රියාවලීන් නතර වන අතර එමඟින් කොළ සහ කඳන්, සුවඳ සහ රසය තුළ ඇති සියලුම ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ. කැටි කිරීමේ තාක්ෂණය සරල වන අතර ඩිල් සඳහා දීර් pre පූර්ව ප්‍රතිකාරයක් අවශ්ය නොවේ.
ඩිල් කැටි කිරීමට පෙර, ශීතකරණය තුළ එළවළු අමුද්‍රව්‍ය:
- සෝදා;
- තුවායක් හෝ තුවායක් තෙත් කිරීමෙන් හොඳින් වියළන්න;
- ශාකයේ රළු කොටස් වලින් නිදහස් කර ඇත;
- කැඩුණු;
- කැටි කිරීම සඳහා අදහස් කරන බහාලුම්වල හෝ බෑග්වල බෙදා හරිනු ලැබේ;
- දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සහ පසුව භාවිතා කිරීම සඳහා ශීතකරණය තුළ තබා ඇත.
හරිතයන් ඉක්මනින් දියවන නමුත් නැවත නැවත කැටි කිරීම නොඉවසන බැවින් ගබඩා කිරීම සඳහා කුඩා බහාලුම් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. ක්ලිං ෆිල්ම් සමඟ කුළුබඩු සහිත bs ෂධ පැළෑටි කුඩා පොකුරක් තදින් ඔතා ගැනීමෙන් ඔබට ඩිල් කැටි කළ හැකිය. ශීත කළ අමුද්‍රව්‍ය භාවිතය සරල කිරීම සඳහා බොහෝ ගෘහණියන් ශීත for තුව සඳහා ඩිල් අයිස් කැට පිළියෙළ කිරීමට පටන් ගත් අතර, පළමු ආහාරය පිසීමට හෝ අතුරු කෑමකට එකතු කිරීම සඳහා කුළුබඩු සහිත හරිතයන් එක් සේවාවක් යොදවා ගත්හ.
කැඩුණු ශාක පත්ර අච්චු වල තැන්පත් කර තම්බා වතුර ස්වල්පයක් වත් කර ශීතකරණයට යවනු ලැබේ. අයිස් දැඩි වන විට, කැට බෑග් වලට මාරු කර ශීතකරණයෙන් අවශ්ය පරිදි ඉවත් කරනු ලැබේ.
මාළු හා සහල් කෑම වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා ශීත for තුව සඳහා ඩිල් සකස් කිරීම සඳහා තවත් වට්ටෝරුවක් සුදුසු වේ. සේදූ හරිතයන් බ්ලෙන්ඩරයක තලා, ලෙමන් යුෂ හා ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් ඉස්ම සහිත ඉස්ම වලට එකතු කර, එහි ප්රති ing ලයක් ලෙස කුළුබඩුවක් ඇවිස්සීමෙන් පසු අයිස් අච්චු වලට වත් කරනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ජලය එකතු කිරීම බොහෝ විට අවශ්ය නොවන අතර, එහි ප්රති ing ලයක් වශයෙන් අයිස් පොහොසත් රසයක් ඇති අතර එය සූදානම් කළ දීසි වලට සම්ප්රේෂණය වේ.
එළවළු තෙල් ඩිල්
එළවළු තෙල්, හරිතයන් ආවරණය කිරීම, ඔක්සිජන් ලබා ගැනීම වැළැක්වීම, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් හා අච්චු වර්ධනය වීමට ඉඩ නොදෙන්න, එබැවින් නිවසේදී ඔබට එළවළු තෙල්වල ශීත for තුව සඳහා ඩිල් සකස් කළ හැකිය.
පිරිසිදු හරිතයන් ඇඹරීමට, වීදුරු බහාලුම්වලට දමා සූරියකාන්ත හෝ ඔලිව් තෙල් වත් කිරීමට පහසුම ක්‍රමය. හරිතයන්ගේ thickness ණකම තුළ වායු බුබුලු නොපවතින අතර, කැඩුණු ඩිල් තෙල් ආවරණය කරයි. බැංකු තදින් වසා දමා අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත. සලාද, තම්බා අර්තාපල් සහ පැස්ටා ඇඳීම සඳහා ඔබට ලැබෙන නිෂ්පාදිතය භාවිතා කළ හැකිය.
අවශ්ය නම්, ශීත for තුව සඳහා ඩිල් සකස් කිරීමේ වට්ටෝරුව සංයුතියට ලෙමන් තැවරුනු, කළු ගම්මිරිස් සහ parsley එකතු කිරීමෙන් සංකීර්ණ විය හැකිය.
නැවුම් ඩිල් පෙස්ටෝ සෝස්
ඇරෝමැටික ඩිල් පදනම මත, එවැනි මුල් කණ්නාඩි සකස් කිරීම පමණක් නොව, විටමින් පෙස්ටෝ සෝස් ද සකස් කෙරේ.
නැවුම් ඩිල් ග්රෑම් 150-200 ක් සඳහා:
- 3 භාවිතෙය්දී සුදුළූනු කරාබුනැටි;
- ලුණු තේ හැන්දක 1/2;
- 1/4 කෝප්ප භාවිතෙය්දී පයින් ගෙඩි;
- 1/4 තේ හැන්දක බිම කළු ගම්මිරිස්;
- 1 තේ හැන්දක සිහින් ව ගාන ලද ලෙමන් පීල්;
- 1/4 කෝප්ප ඔලිව් තෙල්.
සියලුම අමුද්‍රව්‍ය බ්ලෙන්ඩරයක හොඳින් තලා, මිශ්‍ර කර, කුඩා භාජනවල දමා විෂබීජහරණයෙන් පසු වසා ඇත. මෙම ගෙදර හැදූ ඩිල් සකස් කිරීම රතු සහ සුදු මුහුදු මාළු, රිසෝටෝ සහ පැස්ටා වැනි කෑම වර්ග අලංකාර කරනු ඇති අතර එළවළු, අර්තාපල් සහ බිම්මල් පොඩි කළ සුප් සඳහා ඇඳුමක් ලෙසද සේවය කළ හැකිය.
අතේ පයින් ගෙඩි නොමැති නම්, ඒවා පරිපූර්ණ ලෙස walnut කර්නල්, ආමන්ඩ් හෝ රටකජු මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය වේ.
ශීත for තුව සඳහා කුළුබඩු සහිත ඩිල් හරිතයන් සහිත තෙල්
ශීත in තුවේ දී තවත් හොඳ උපකාරයක් වනුයේ ඩිල් තෙල්, නිවසේදී එය ක්‍රම කිහිපයකින් කළ හැකිය. ශීතකරණය තුළ ඩිල් කැට ශීත කළ විට ජලය වෙනුවට ඔලිව් හෝ සූරියකාන්ත තෙල් භාවිතා කළ හැකිය. එවැනි වැඩ කොටසක් භාවිතා කිරීම අතිශයින්ම පහසුය, හරිතයන්ගේ සියලු ඇරෝමැටික හා රස ගුණාංග ආරක්ෂා කරයි. සකස් කිරීමට වැඩි කාලයක් ගත නොවේ.
ඔලිව් වෙනුවට ඔබට උණු කළ බටර් ගත හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, කැට අර්තාපල් වලට නැවුම් ගිම්හාන රසයක් එක් කරන අතර එයට විශිෂ්ට ක්රීම් රසයක් එක් කරනු ඇත.
ශීත for තුව සඳහා ඩිල් නැවුම්ව තබා ගැනීමට තෙල් උපකාරී වේ. මාස කිහිපයක් ගබඩා කිරීම සඳහා හරිතයන් කිසිදු වර්ණයක්, සුවඳක්, රසයක් නැති නොකරයි.
ඒ හා සමානව, බේක් කරන ලද මාළු කැබලිවලට සේවය කිරීම, සැන්ඩ්විච් සහ වෙනත් කෑම වර්ග සෑදීමේදී එවැනි කැට හොඳයි. ඩිල්, ලෙමන් තැවරුනු සහ සුදුළූණු සමග බටර් සුලු කෑමක් සෑදීමට අවශ්ය අමුද්‍රව්‍ය ඡායාරූපයේ දැක්වේ. සියලුම ශාක කොටස් තලා මෘදු කළ තෙල්වලට එකතු කරනු ලැබේ. ඉන්පසු ඒවා මිශ්‍ර කර ප්ලාස්ටික් එතුමක පැතිරෙයි.
එහි ප්රති product ලයක් ලෙස නිෂ්පාදිතය බාර්එකක් බවට පත් වී ශීත කළ හැක. බොහෝ විට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ වෙනත් කුළුබඩු එවැනි මිශ්‍රණයන්ට ඔබේ රසයට හා අවශ්‍යතාවයට එකතු වේ. එපමණක්ද නොව, ශීත for තුව සඳහා අස්වැන්න නෙළීම නැවුම් ලෙස පවතී. මිහිරි ගම්මිරිස් පෙති සහ අච්චාරු දමන ලද කරල් සහිත ගෙදර හැදූ ඩිල් තෙල් හැපෙනසුළු ටෝස්ට්, අර්තාපල් හෝ තම්බා බත් වලට හොඳ එකතු කිරීමක් වනු ඇත.
නමුත් නිවසේ සුප්‍රසිද්ධ අත්යවශ්ය ඩිල් තෙල් පිසීමට නොහැකිය. නමුත් වියළි හරිතයන් සහ ශාක බීජ මත ඔලිව් හෝ වෙනත් එළවළු තෙල් අවධාරනය කළ හැකිය. ඩිල් සහ බීජ වල වියළි අතු තෙල්වලින් වත් කර, පියනකින් තදින් ආවරණය කර අඳුරු තැනක තැන්පත් කිරීම සඳහා දින 7-10 ක් තබන්න. එහි ප්රති As ලයක් වශයෙන්, තෙල් සියුම් සුවඳක් ලබා ගන්නා අතර, එය අනිවාර්යයෙන්ම සකස් කළ දීසි වලට සම්ප්රේෂණය වේ.
මෙම නඩුවේ වියළි ශාක ද්‍රව්‍ය වඩාත් සුදුසු වන්නේ එහි තෙතමනය අඩංගු නොවන නිසාත්, ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය වේගයෙන් ලබා දෙන නිසාත්, ආම්ලිකකරණය හෝ අච්චු වර්ධනයට හේතු නොවන නිසාත් ය.
නිවසේදී ඩිල් වියළන්නේ කෙසේද?
වියළීම යනු අස්වැන්න නෙළීමේ වඩාත් ජනප්‍රිය ක්‍රමයයි. නමුත් bs ෂධ පැළෑටි අතිශයින් මුදු මොළොක් වේ, අධික ලෙස රත් වූ විට ඩිල් ඉක්මනින් කහ පැහැයට හැරෙන අතර එහි සියලු ගුණාංග නැති වේ. මෙය මතක තබා ගැනීම වැදගත් වන අතර, නිවසේ ඩිල් වියළීමට සැලසුම් කරන විට, හිරු එළිය සහ උනුසුම් උපකරණ වලින් බැහැරව මේ සඳහා සුදුසු වාතාශ්‍රයක් සහිත ස්ථානයක් තෝරා ගන්න.
ඔබ නිවසේ ඩිල් හරිතයන් වියළීමට පෙර, ඔවුන් එය සෝදා, තුවායෙන් පිස දමා එය කපා, එකවරම තද කඳන් සහ කුඩ ඉවත් කරයි. තණකොළ පැල්ලම් හෝ වියළන පොකුරු කෘමීන් හා සුළඟින් ආරක්ෂා කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ගෝස් හෝ වෙනත් සැහැල්ලු පටක භාවිතා කිරීම පහසුය.
විශේෂිත වියළුම් යන්තවල ඩිල් වියළී ඇත්නම්, වඩාත් මෘදු උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රයන් තෝරා ගනු ලබන අතර හරිතයන් තුනී ඒකාකාර තට්ටුවක තබා ඇත.
ශීත for තුව සඳහා භාජනවල ඩිල් ලුණු දමන්නේ කෙසේද?
ඩිල් අති ක්ෂාර හෝ වියළි ක්‍රමයක් භාවිතයෙන් ලුණු දැමිය හැකිය. බැංකුවල ශීත for තුව සඳහා ඩිල් ලුණු දැමීමට පෙර, ශාක පත්ර සෝදා ඇත. කැඩුණු හරිතයන් කිලෝග්‍රෑමයකට ලුණු ග්රෑම් 200 ක් ගනු ලැබේ, පැලෑටි ද්‍රව්‍ය වීදුරු බහාලුම්වල ස්ථර වල තැන්පත් කර ලුණු ඉසිය යුතු ය. භාජනය පිරී ඇති විට එය ඉටි කඩදාසිවලින් ආවරණය වී සීතලට නිරාවරණය වේ.
මෙම වට්ටෝරුව අනුව ශීත for තුව සඳහා අස්වනු නෙළන ලද ඩිල් මාස 2-3 ක් දක්වා එහි රසය නැති නොවන අතර ඕනෑම කෑමක් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.
වඩා හොඳ යුෂ නැවත ලබා ගැනීම සහ ඉතා ඇරෝමැටික කුළුබඩුවක් සඳහා කැඩුණු ඩිල් හරිතයන්ට ලෙමන් යුෂ එකතු කර අමුද්‍රව්‍ය ලුණු සමග අඹරන්න.
Marinade වල ඩිල් හරිතයන්
කැඩුණු පසු ඩිල් හරිතයන් සහ කඳේ තරුණ කොටස් එළවළු තෙල් එකතු කිරීම සමඟ marinade සමග වත් කර, විෂබීජහරණය කර තදින් බිම පියනෙන් වසා ඇත. නැවුම් bs ෂධ පැළෑටි කිලෝග්‍රෑමයකට:
- ජලය ග්රෑම් 300;
- සියයට 6 විනාකිරි 3 හැදි;
- මේස ලුණු ග්රෑම් 30;
- එළවළු තෙල් ග්රෑම් 50 ක්.
ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ වෙනත් කුළුබඩු රසයට එකතු වේ. ශීත for තුව සඳහා නිවසේ ඩිල් සකස් කිරීම පහළම මාලය හෝ බඳුනක් යට වත් ගබඩා කර ඇති අතර මස්, හතු සහ එළවළු කෑම සඳහා තනිවම කෑමක් හෝ කුළුබඩු එකතු කිරීමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
